黃油,糖粉,細砂糖,細鹽,淡奶油,中筋麪粉,玉米澱粉,香草精
綜合評分 9.7
值得一試的無蛋黃油曲奇
綜合評分 9.4
網上看到個無蛋的黃油曲奇方子，自己小做調整，這個方子試下來總結就是擠的輕鬆，烤的漂亮，紋路清晰，口感疏鬆~~作為曲奇。。能做到以上幾點。。無憾了。。由於做的時候手邊只剩下80g黃油。。所以這個方子以80g黃油的分量為基準。。
用料
做法
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將黃油放置在室溫中，軟化，用打蛋器打至順滑
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先後分次放入細鹽、糖粉、細砂糖、香草精，每次都需要重新攪打均勻
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分三次加入淡奶油，充分攪打均勻
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將中筋麪粉、玉米澱粉篩入
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用刮刀翻拌均勻，至無粉狀態
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將麪糊放入裱花袋，擠出花紋；烤箱預熱180度，放置中層烤20分鐘左右即可。
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小貼士
1.這個方子甜度較低，如果好吃甜的建議增加糖粉以及細砂糖的比例，可以從20g分別加至30g。也可以表面撒上粗砂糖，一來作為裝飾、二來可增加甜度。 2.這個方子用中筋麪粉混合玉米澱粉，最後出來的口感非常疏鬆，如果想要硬一點的口感，可以降低玉米澱粉的比例，總體的粉類有128g即可。 3.做曲奇，擠花紋是個體力活，我在室溫25度的環境中擠這個方子的麪糊非常輕鬆，如果是冬天的話可能需要用多一點力氣。 4.擠曲奇時用一次性裱花袋勢必會爆，用布制裱花袋又會漏油，市面上有賣一種矽膠裱花袋，我是沒試過。我一般使用一次性裱花帶放麪糊和花嘴，再在外面套一個布制裱花袋，這樣一來不會漏，二來藉助布袋的張力，一次性裱花袋也不會爆。兩種袋子正好都有的人可以試試看。 5.曲奇出爐後有點軟，放涼後就會變硬。
所在的分類
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