做法

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  蛋撻皮做法︰牛油室溫軟化，用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖慢速打勻，直至變淺色； 分兩次加入全蛋液，慢速打勻，然後加香草精拌勻，分兩次篩入中粉和低粉，搓揉成一麵團。

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  將麵團用棍揉開壓平一塊，約0.5cm薄，用圓形裁餅器割出比撻模小一點的麵團。

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  把皮放在撻模中間，用兩隻大拇指壓好撻皮︰從撻底開始，一邊壓扁，一邊轉動撻模。然後把麵團輕輕向四邊按壓至厚薄均勻，反正就是盡力把它們捏得好看，勻稱，整齊吧，這個步驟要慢慢來，不可以急，是相當考驗手工和耐性的。

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  內餡做法: 砂糖和開水拌勻，待糖完全溶解，放涼備用；雞蛋和花奶打勻，加入涼了的糖水，攪拌至完全混合的蛋汁；用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的顆粒和泡沫，便成了蛋撻內餡，注入鋪了撻皮的模內。

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  烤焗蛋撻︰（我家的爐是不用分上下火的。） 把焗爐預熱至 200度C，蛋撻放入焗爐的下層，焗約 10至 15分鐘，見到撻皮邊變成金黃色；把焗爐溫度調低至約 180度C，烤至見內餡蛋汁微微脹起時，立刻打開焗爐的門約3-5cm，繼續烤 10至 15分鐘直到熟；可以用牙簽插入蛋汁，牙簽能竪立起來便熟透。

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  烤好後拿出來趁熱食味道最好，吃不完的可待涼後放進冰箱的冷凍層冰起來，要吃時取出放進烤爐180度加熱約5-6分鐘（視不同的爐相應調不同溫度和時間）

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  這個做法裏的材料用量能做約16個蛋撻，視蛋撻的大小略有出入。