淡奶油,牛奶,細砂糖,蛋白,酒(朗姆酒、百利甜等、可不加),煉乳,蛋撻皮
綜合評分 8.4
準備材料。牛奶、奶油、細砂糖、煉乳放入碗中混合,用微波爐叮熱(1分鐘左右,不要沸騰),攪拌至細砂糖完全融化。混合液冷卻,放入酒混合均勻後備用
蛋白加入冷卻的1中,用蛋抽攪拌至完全融合,注意不要一直磕碰碗壁或劇烈攪拌而產生大量氣泡
過篩撻水1-3遍,過篩後的撻水用小勺倒入塔皮中,8分滿。用牙籤捅破錶面氣泡
210度中層烤15-20分鐘,至撻皮上色,撻水有微微焦斑時出爐
與原版有差,我在泰昌吃到的蛋白蛋撻是沒有表層的焦斑的,應該是低溫長時間烤製成的,還沒試過,下次用曲奇底嘗試。 加入酒可以中和蛋腥味,如果你不反感那個味道的話完全可以不加,或是加適量香草精起到同樣作用。 可以做大塔!六寸什麼的,原則就是降低溫度延長時間。具體時間和量等研究明白再發上來