淡奶油,牛奶,細砂糖,蛋白,酒（朗姆酒、百利甜等、可不加）,煉乳,蛋撻皮
綜合評分 8.4
消耗蛋白好方法！嫩滑的蛋白蛋撻
綜合評分 8.4
每次做完冰激凌、塔皮，都會多出好多蛋白無法消化，自然而然就想到在hk上學時每天回家路上吃到的泰昌餅家的蛋白蛋撻。那是正宗的港式蛋撻，香酥曲奇底，奶香蛋白餡兒，趁剛出爐時熱熱的咬上一口，呵著熱氣小心翼翼的享受，那時候的幸福感永遠忘不掉。 搜了半天網上竟然找不到它的方子，只好憑感覺自己摸索。不求完美復刻，但求無愧蛋白=_=方子還在摸索階段，我做過兩遍，以後每次做也會繼續優化的。 塔皮推薦用傳統港式蛋撻的曲奇底，在下廚房搜「港式蛋撻」，找一個靠譜的方子參考；如果想偷懶用市售葡撻的皮也可以～這裏主要講一下蛋撻水的配比。 方子可以做蛋撻7-8個 牆裂推薦熱吃！！
用料
做法
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準備材料。牛奶、奶油、細砂糖、煉乳放入碗中混合，用微波爐叮熱（1分鐘左右，不要沸騰），攪拌至細砂糖完全融化。混合液冷卻，放入酒混合均勻後備用
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蛋白加入冷卻的1中，用蛋抽攪拌至完全融合，注意不要一直磕碰碗壁或劇烈攪拌而產生大量氣泡
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過篩撻水1-3遍，過篩後的撻水用小勺倒入塔皮中，8分滿。用牙籤捅破錶面氣泡
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210度中層烤15-20分鐘，至撻皮上色，撻水有微微焦斑時出爐
小貼士
與原版有差，我在泰昌吃到的蛋白蛋撻是沒有表層的焦斑的，應該是低溫長時間烤製成的，還沒試過，下次用曲奇底嘗試。 加入酒可以中和蛋腥味，如果你不反感那個味道的話完全可以不加，或是加適量香草精起到同樣作用。 可以做大塔！六寸什麼的，原則就是降低溫度延長時間。具體時間和量等研究明白再發上來
所在的分類
相關食譜
淡奶油,牛奶,細砂糖,蛋白,酒（朗姆酒、百利甜等、可不加）,煉乳,蛋撻皮
綜合評分 9.6
牛奶,全蛋,白砂糖或煉奶
綜合評分 9.4
牛奶,淡奶油,蛋黃,糖霜,煉奶,玉米澱粉,蛋撻皮
綜合評分 7.4
牛奶,淡奶油,蛋黃,糖霜,煉奶,玉米澱粉,蛋撻皮
綜合評分 7.7
（篩掉蛋清的）蛋黃,糖,淡奶油,牛奶,煉奶,蛋撻皮,鴨梨丁,隻果丁,葡萄干
綜合評分 7.9
牛奶,糖粉,雞蛋,吉士粉或低粉,小號蛋撻皮
綜合評分 9.3
牛肉300克、蛋清1個、,花椒5克、白砂糖5克、香菜10克、,生姜粉3克、澱粉5克、橄欖油適量,郫縣豆瓣醬25克、醬油20克、蒜4顆、,姜5克、紅尖椒10個、料酒15克、,鹽適量、油菜100克、豆芽100克、
綜合評分 8.5
雞蛋
綜合評分 8.1
雞蛋,鮮牛奶,淡奶油,砂糖,蛋撻皮
綜合評分 9.3