做法

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  干辣椒用水泡軟。待用

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  香菇木耳少許，加水泡軟。待用

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  姜蒜切成末待用

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  將干辣椒、香菇、洋蔥、肉切成小丁待用。

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  起油鍋燒至2分熱（50度）左右，加入姜蒜末爆香。

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  肉下鍋。 翻炒十幾下斷生後將火力轉為小火，慢慢將肉中的水分和油脂都析出，期間需要不斷攪動以防沾鍋。 這一非常關鍵，如果水分和油脂析出的程度不夠，那麼吃這個菜的時候肉丁很軟，會找不到肉丁的存在，呵呵

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  加入洋蔥末轉大火爆香。

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  加入辣椒末翻炒幾下，使油和食材攪拌均勻。

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  加熱水，抹過食材即可。此時加入一小勺鹽一湯勺醬油和一小勺味精，加蓋炖3-5分鐘後收干水分即可

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  因為是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一點菜湯剛好。

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  成品。 這個菜拌面一般還需要配一點咸韭菜或者飛水的嫩豇豆也可以。