做法

• 

  準備好所有原材料，稱重。低筋面粉和抹茶粉混合過篩備用。

• 

  將雞蛋和糖粉放入一個大碗中，用打蛋器混合均勻，不要打發。

• 

  加入牛奶，攪勻，不要打出太多泡沫。

• 

  低筋面粉和抹茶粉篩入蛋液中，攪拌均勻，面糊中有少量面粉顆粒沒關系。

• 

  將混合好的面糊過篩，直到完全沒有顆粒為止。（篩網上殘留的面粉顆粒用刮刀按壓，使其全部壓碎過網）

• 

  將黃油隔水融化，取大約黃油2倍量的面糊倒入融化後的黃油中充分混合。

• 

  將第6步的混合液倒入原來的面糊中混合拌勻，蓋保鮮膜，冷藏靜置30分鐘。

• 

  不粘平底鍋抹少許黃油燒熱，舀適量面糊倒入鍋中，轉動鍋讓面糊均勻分布鍋底，小火加熱至面糊凝固，餅皮中間鼓起氣泡即可。攤好的餅皮趁熱扣在油紙上，展開晾涼。（剛開始幾張沒有經驗，樣子丑沒關系，會越做越好的。接觸鍋底的那面有一點糊也沒關系，另一面是漂亮的。）

• 

  將所有餅皮煎好，摞在一起，上面覆蓋油紙放入冰箱冷藏至徹底涼透。

• 

  冷藏餅皮期間，可以將淡奶油加砂糖打發，打發至紋路清晰即可，不要打過頭。混入蜜豆拌勻。（我用的是彩豆，顆粒比較大，所以切碎了，方便和奶油混合做餡料。如果用顆粒較小的紅豆，可以不切）

• 

  冷藏好的餅皮，一張一張慢慢地小心的用手分開，挑選出最漂亮的一張放到一邊，留做蛋糕面。

• 

  從剩余餅皮中取一張，光滑的那面沖下放入8寸活底蛋糕模中，均勻的涂抹一層奶油紅豆餡，重復此步驟，直到所有餅皮用完。

• 

  將蛋糕托覆蓋在蛋糕模具上，向上推動活底，小心旋轉模具將蛋糕倒扣在托盤上（這樣漂亮的那面就沖上了），把預留的餅皮覆蓋在上面。

• 

  可以用剩余的奶油、抹茶粉和蜜豆在蛋糕上做簡單的裝飾。

• 

  千層蛋糕建議冷藏後再分切食用，冷藏可以讓奶油凝固硬挺，蛋糕結實便于分切美觀。