蛋白,細砂糖,糖粉,玉米澱粉
綜合評分 7.1
準備好材料,將蛋黃和蛋清分離,蛋清要裝在一個無水無油的容器里
先用電動打蛋器,低速攪拌蛋清幾秒,打至粗泡狀態即可
再加入1/3的細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫
再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入,繼續打至接近干性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個尖角
在打好的蛋白霜里加入玉米澱粉,用 膠刮刀翻拌均勻(加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡)
再加入糖粉,用 膠刮刀翻拌均勻(加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡)
攪拌好的蛋白糖糊是這樣的
裱花袋剪口套上裱花嘴,再將裱花帶套入杯子中,裝入蛋白糖糊
然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上,同時烤箱160度預熱10分鐘
烘烤︰上下火、中層,先是160度烤15分鐘,然後轉100度烤40分鐘左右(烘烤時間和溫度僅作參考,視蛋白糖的大小而調節)
烤好之後,留在烤箱內,待蛋白糖表面變硬之後再拿出來,萌美萌美的蛋白糖就出爐了!!
1、蛋清(蛋白)的打發跟戚風蛋糕的要求一樣,裝蛋清的器皿一定要無油無水,而且不能攙和一丁點蛋黃,否則會影響蛋白的打發 2、如果嫌棄蛋腥味重的話,可以在蛋白打發的時候加入幾滴檸檬汁或是白醋 3、如果想要給蛋白糖增添顏色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打發;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴 4、出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊,如果放涼後還是不好揭,說明沒烤透,再烘烤幾分鐘吧 5、我用的是不粘烤盤,如果你的是普通烤盤,一定要鋪上油紙或是烘焙紙 6、如果覺得太甜的話,可以減少糖粉的分量,但是我只想說,這本來就是糖 7、冷卻之後一定要密封儲存 8、烤箱︰TO5438