做法

• 

        準備好原材料，全部先稱量好！我用的是去皮花生，真想夸一下這個花生品質太好啦！⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾       如果你不嫌麻煩，那就自己買生的花生炒熟去皮，反正我以前一個人去皮去的崩潰，還得跑到樓下花壇去吹花生衣，搞得衣服頭發上都粘滿花生衣-_-#

• 

          花生放烤箱里加熱保溫，烤箱開50度左右就可以了，溫度開高了不叫保溫，那是烤，本來已經是熟花生，小心溫度高了烤焦啊，烤焦了就變苦了，為什麼要加熱，肯定有道理的啊，你們這麼聰明的人還理解不了(⃔ *`꒳´ * )⃕↝         80g黃油熱水浴加熱融化，有人問用熱水加熱太麻煩，微波爐加熱一下省事，怎麼操作來的更省事我當然知道啊，難道要我說出來我家沒有微波爐的事麼(,,•́.•̀,,)

• 

         最關鍵一部來啦，這是經驗活----煮糖，把100g水 、600g水飴、80g糖放鍋子里中火煮，最好用溫度計，這個不是做馬卡龍，溫度計買個便宜的那種就行，一般溫度136∼140℃都可以，溫度低就成品牛軋糖比較軟，溫度高牛軋糖硬，你可以通過控制溫度來調整糖的軟硬度。如果你是老師傅的話，不需要溫度計肉眼觀看就行了，糖熬的有一點泛黃的感覺，我是說感覺，不是說已經泛黃嘍，立馬關火。但是一般新手還是老實把材料工具備齊全了再做吧！       在熬糖到110℃以上，就準備開始打發蛋白，75∼80g蛋白加30g白砂糖打發，打發到硬性。這一步步驟圖忘記拍了。

• 

         糖熬到140℃馬上關火，把融化好的黃油倒入糖水中，攪拌幾下，沒拌勻沒關系，然後快速倒入打發好的蛋白，拿打蛋器用低檔把糖黃油黃油充分攪拌均勻，然後再倒入奶粉，繼續低速打均勻，如果怕濺出，可以拿東西擋一擋，一般低速打是不太會濺出的，除非你手法特別不當！        這一步動作都要快，別慢悠悠的！

• 

         糖漿、黃油、蛋白霜、奶粉混合均勻，就立馬拿出溫熱的花生倒到鍋子里，現在知道為什麼要用熱花生的原因了吧，否則你一冷花生倒下去，你還沒開始攪拌，這個牛扎糖塊遇冷就開始發硬了。花生倒進牛扎糖液體里稍微攪拌一下，倒到事先準備好的的　膠揉面墊，用別的墊子行不行，我沒試過，如果你能找到另外不沾的墊子可以試試，沒有的話，那還是按我的法子來，你找別的工具代替，如果沾的一塌糊涂，不要來找我，我不賠的୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨

• 

         把鍋子里的材料全部都倒出來，用　膠刮刀，盡量刮干淨點，這樣好洗鍋子，省事啊 (*^▽^*)

• 

        然後按我這個方法把這一團牛軋糖和花生揉均勻了，因為剛才只是隨便一攪拌，很多花生粒還沒有很好的被牛軋糖包裹著，否你一切塊，花生粒都散啦！       把墊子翻起來用手掌壓幾下，最好能把里面的牛軋糖塊對折，反正就是把四個墊子角輪流著翻起按壓，里面的糖塊也一直對折對折，感覺花生和牛軋糖揉勻了就可以了。

• 

         然後準備一個不沾金盤，一定要不沾、不沾、不沾盤，因為別的盤我也沒用過，把這團花生牛軋糖塊移到金盤里整型。

• 

        至于你打算怎麼弄平整那是你的事情，我一般先用　膠墊倒蓋著，用　面杖　平，然後盤子邊邊用　膠刮刀按壓整齊了，就OK了。我給的這些量剛好可以做一個28×28的金盤一整盤。

• 

        然後冷卻，你想要冷卻快點的，放冰箱冷凍室，千萬別凍太久，隔2分鐘拿出來手按壓一下軟硬程度！       不要等到邦邦硬了才想到從金盤取出，注意啦，我的金盤里沒墊啥油紙，趁還一點點軟，就把牛軋糖塊從金盤里掰下來，然後再切塊，你們這麼聰明，肯定切的比我好比我整齊！

• 

     包上好看的糖袋！

• 

  各種漂亮的糖袋

• 

      送人的話裝個漂亮的盒子！