暖心紅絲絨蛋糕〔6寸綿軟戚風版〕

綜合評分 7.4

＃原步驟有更新！！焙友們再來做一發唄∼ 記得最初吃到的紅絲絨蛋糕，是北京派悅坊的。（此處不是推銷…）血紅的裸蛋糕被涂抹、夾層著微咸芝士調和出的奶油，紅曲粉的味苦纏繞Cream的鮮甜，一口下去是讓人欲仙欲死的啊！吃完回家立馬百度，發現紅絲絨蛋糕上色所用的紅曲粉是個好東西（想了解的可以戳這里哈︰http://baike.baidu.com/link?url=ej7I6l6GPbgSSSHU-2uT5-pCQmd4_YkHzbuPhwlferoytVhJoon8s7x65hTAlt6R2KhIMcNvB5OSR8nKbsz2ta）而用紅曲粉做出的蛋糕，大致可以分為日式戚風版和歐美重油版兩種，後者要比前者更容易上手，所以感興趣想小伙伴可以參照一般馬芬蛋糕配料、自己勇敢嘗試去吧！我今天給出的方子是自己摸索出來的戚風版紅絲絨蛋糕，為了克服紅曲粉的酸苦，還特意加了些可可粉，一次成功！跟隨步驟圖簡單上手，油糖都不多，畢竟【好吃不胖】才是吃貨們的終極追求嘛！等待廚友們實踐上圖、一起交流！XD

用料

蛋白 3個（全雞蛋每個55∼65g左右）
白砂糖 40g（可適當增量，60g為上限）
新鮮檸檬液 5-6滴
蛋黃 3個（全雞蛋每個55∼65g左右）
白砂糖 5g
牛奶 40g
植物油（無異味如玉米油、菜籽油等） 30g
鹽 1g
紅曲粉 5-8g
可可粉 5-8g
低筋面粉 50g

做法

1

準備好所有要用器具。保持材料都在手邊、排列有序，才不會臨場慌亂！！重申︰挑選雞蛋每個55∼65g左右
2

蛋黃蛋白分離。蛋黃放入碗中，蛋白放入另一盆中。蛋白液放入冰箱冷藏室備用，待後續處理。
3

取出空盆一只。牛奶和油用打蛋器攪打均勻。加入蛋黃，砂糖和鹽。攪拌。
4

攪勻後的模樣。
5

低筋面粉預先過篩一遍。第二遍篩入蛋黃糊中，邊篩邊攪拌。用“劃Z字”方法攪拌，無顆粒物殘余。
6

篩入部分面粉後，開始加入可可粉與紅曲粉。可可粉和紅曲粉最好也過一下篩後加入。拌勻。
7

繼續篩面粉，攪拌。時間不能過長，無結塊即可。如發現小結塊用攪拌棒拍碎。如圖狀態︰粘稠但刮刀攪後不會露出盆底。
8

取出蛋白，加入檸檬汁。打蛋器攪打，由慢速至快速逐步提升。電動機打發過程中，自己手動慢慢攪拌蛋白液。泡泡呈現如圖狀（魚眼泡），加入1/3糖量，攪打。
9

出現細密小泡，再加入1/3糖量，攪打。（嫌紅曲粉微苦的伙伴們可以適當增加糖量）
10

蛋白液開始出現皺紋了，最後1/3糖量。勝利在望，最後沖刺。
11

完成。蛋白糊介于濕性與干性打發之間。狀態︰慢慢提起打蛋器，出現倒錐子的小尖尖，能稍自彎，不變形。（如果再攪打可能會消泡，注意把握節奏哈）
12

挖出1/3蛋白糊，兩點到八點方向抄底、翻拌，盆旋轉60度，重復動作。動作要快，30次左右，顏色均勻即可。混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，攪拌機攪打無蛋白液結塊即可。攪拌同時烤箱160℃預熱，在底部的托盤內適當加入水制造水蒸氣。
13

將蛋糕糊從高處倒入模具模，提起輕摔並放在桌上適當旋轉，震蕩出大氣泡。放入烤箱烘烤，160℃中層上下火，25分鐘。調整溫度到140℃，再烤制20~25分鐘左右。【中途不要開烤箱門】
14

烤好後取出，用蛋糕測試針（或牙簽）插入，拔出，沒有附著物。恭喜烤好了！放在距桌面10cm高度出扔下，震蕩出剩余空氣。倒扣晾涼，防止回縮。
15

完全涼透後脫模！也可以打發些奶油裝飾一下∼ Bon Appetit！