蛋糕體,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,可可粉,酪乳（小貼士中有自制方法）,低粉,紅曲粉,細鹽,小蘇打,白醋,香草精,乳酪奶油霜,無鹽黃油,奶油乳酪（可用馬斯卡彭代替）,糖粉
綜合評分 9.4
紅絲絨蛋糕 6寸圓模
綜合評分 9.4
網上搜到的據說是最正宗的紅絲絨蛋糕做法，大家可以嘗試一下，個人覺得味道很不錯，只是這種重油的傳統做法含油量太高，但真的很好吃，也嘗試過戚風的做法，覺得味道差別很大，建議大家都嘗試一下，才知道傳統做法與戚風做法之間味道的區別，這樣既可以練手藝也可以更客觀的選擇你的所愛～建議做之前要多讀幾遍方子，在腦海中想象一下製作的過程和可能出現的問題，再結合小貼士的內容做好充分準備再下手～
用料
做法
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黃油室溫軟化，雞蛋拿出回溫。黃油加糖攪打順滑，分次加入打散的蛋液攪勻，每次攪勻後再加入下一次，直至全部加完使黃油和雞蛋充分乳化。
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加入紅曲粉攪打均勻後加入香草精，白醋繼續攪打。（紅曲粉顏色較暗，可以加入紅色素進行調節，慢慢加入，直到調出自己喜歡的顏色為止。）括號裡是原方中所述，我沒加也覺得很漂亮。
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（此時烤箱設定為200度開始預熱）分次加入酪乳，每次攪拌均勻後再加下一次，全部放完後的黃油此時已經比較稀了，是可以流動的狀態。
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低粉，可可粉，細鹽，小蘇打過篩兩遍分次加入黃油中，因為此方中的麪粉含量較大，建議分次加入每次混合均勻後加入下次，粉類基本分3-4次加入即可。
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距離20釐米左右倒入6寸圓模中，震動模具排除氣泡入烤箱轉為180度，我家烤箱是長帝的，溫度計實測180度烤了40分鐘，建議35分鐘時開始觀察狀態，差不多時可以插入竹籤測試，未帶出顆粒物既為烤熟，以上時間僅供參考，還是要注意觀察蛋糕的狀態。烤好後放涼脫模。
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（奶油乳酪和黃油一定要提前室溫軟化，否則容易結塊不好融合，最後的成品抹面很困難）製作乳酪奶油霜：奶油乳酪室溫軟化電動打蛋器攪打順滑，黃油室溫軟化攪打順滑，混合兩者後繼續攪打順滑，篩入糖粉，先用刮刀慢慢拌勻後再用打蛋器打至糖融化。如果要做造型可以在最後加入食用色素調節顏色，或直接奶簡單的奶油花裝飾即可。
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小貼士
1.雞蛋和製作酪乳的牛奶一定要提前拿出放置室溫，否則在之後的攪拌過程中會造成水油分離； 2.酪乳是一種有點發酵的牛奶，也是提煉黃油剩下的牛奶，脂肪含量很少，狀態和酸奶差不多，多用於烘培而不是直接食用。自制方法：用100ml純牛奶加入10克鮮檸檬汁拌勻，靜置15分鐘牛奶變濃稠就可以了； 3.可可粉不可多加，味道會變苦，小蘇打不可多加，蛋糕會變軟，不利於切片； 4.提供另外一種奶油霜供參考，也是來自下廚房廚友的方子：奶油乳酪150g室溫軟化，黃油180g室溫軟化，混合均勻後加入50g糖粉拌勻，然後分次加入室溫淡奶油100ml，都攪拌均勻最後加入10ml檸檬汁攪拌均勻，這款的奶油乳酪霜質地稍微柔軟一下，利於抹面，味道照之傳統的配方相比要清淡一些。
所在的分類
相關食譜
低筋粉（美枚或者風箏牌）,可可粉,紅絲絨精華（美國原裝進口）,鹽,黃油,糖,雞蛋,香草精,Buttermilk(就是發酵牛奶）,白醋,小蘇打,奶油奶酪（安佳）,黃油（安佳）,淡奶油（鐵塔）,糖粉（蘇可曼）
綜合評分 7.7
低筋粉（美枚或者風箏牌）,可可粉,紅絲絨精華（美國原裝進口）,鹽,黃油,糖,雞蛋,香草精,Buttermilk(就是發酵牛奶）,白醋,小蘇打,奶油乳酪（安佳）,黃油（安佳）,淡奶油（鐵塔）,糖粉（蘇可曼）
綜合評分 7.3
蛋糕體原料,黃油,細砂糖,香草精,雞蛋,低粉,可可粉,鹽,原味酸奶,紅曲粉,白醋,小蘇打,糖霜原料（蛋糕夾層）,奶油奶酪,無鹽黃油,糖粉,檸檬汁,裱花裝飾原料,鮮奶油,奶油奶酪,白砂糖
綜合評分 9.5
蛋白,白砂糖,新鮮檸檬液,蛋黃,白砂糖,牛奶,植物油（無異味如玉米油、菜籽油等）,鹽,紅曲粉,可可粉,低筋面粉
綜合評分 7.4
蛋黃,蛋白,蛋黃用細砂糖,蛋白用細砂糖,低筋麪粉,紅曲粉,可可粉,純牛奶,玉米油,玉米澱粉,塔塔粉,淡奶油,糖粉
綜合評分 8.0
蛋白,白砂糖,新鮮檸檬液,蛋黃,白砂糖,牛奶,植物油（無異味如玉米油、菜籽油等）,鹽,紅曲粉,可可粉,低筋麪粉
綜合評分 7.0
雞蛋,細砂糖,水(牛奶),玉米油,低筋面粉,紅曲粉,可可粉
綜合評分 7.8
雞蛋,油,糖,奶,低粉,可可粉,香草精,淡奶油
綜合評分 7.6
雞蛋（冷藏）,低筋面粉,玉米油,純牛奶,酸奶,白砂糖（蛋黃）,白砂糖（蛋白）,紅曲粉,肉松（制作方法見我的上一個菜譜）,沙拉醬,牛油果、草莓、水果,白醋
綜合評分 7.3