羊腿肉,鹽,黑胡椒,李派林急汁,芥末籽醬,醬油,薄荷葉,橄欖油,水
綜合評分 7.2
薄荷芥末烤小羊肉
綜合評分 7.2
#周末下廚##廚神的家常菜學習# 薄荷芥末烤小羊肉。 方子來自費朗.亞德里亞的《廚神的家常菜》， 非常喜歡費朗．亞德里亞Ferran Adria， 他傳說中一位難求的鬥牛犬餐廳（elBulli）主廚 也是權威雜誌《Restaurant》譽為10年來最佳廚師。 第二次做這道菜，根據書里的說明和自家操練經驗分享。 這道菜用芥末和薄荷充分淡去了羊肉的羶味，味道與中式的做法不一樣，很特別。 可以西餐，也可以是道下飯菜。 2人份。
用料
做法
-
羊腿肉用少許鹽和黑胡椒腌制5分鐘。
-
到橄欖油鍋大火加熱，入羊肉正反面煎上色後出鍋。
-
芥末籽涂在羊肉面上。
-
-
倒入李派林急汁
-
倒入醬油和200ml水
-
撒上薄荷葉，頂部蓋上保鮮膜，入烤箱中層180度，3小時。期間兩次取出翻面繼續烤。如果沒有烤箱，可以用琺瑯鍋或鑄鐵鍋，大火煮沸後小火燜煮2-3小時，期間也要開鍋蓋翻翻面。
-
-
湯汁收味差不多出爐，澆汁淋面，撒上薄荷葉碎。
小貼士
1.建議不粘鍋煎羊肉； 2.沒有烤箱也可以用鑄鐵鍋煮，記得翻面2到3次；翻面時掌握湯汁情況，怕燒干可以多些水，差不多2小時搞定時，大火收濃汁。 3.薄荷葉碎，用剪刀煎條狀比刀切漂亮。
所在的分類
相關食譜
龍利魚,小番茄,鹽,胡椒,芥末籽醬,蜂蜜,醬油,芝士片
綜合評分 9.1
高筋麪粉,低筋麪粉,新鮮酵母,海鹽,砂糖,全蛋,橄欖油,水,老面,新鮮綜合香草,馬蘇裏拉芝士,羅勒,初榨橄欖油,西班牙辣香腸chorizo,烤小番茄,海鹽,黑胡椒
綜合評分 10.0
小南瓜,小甘藍,蜂蜜,黑胡椒,鹽
綜合評分 7.6
小土豆,橄欖油,鹽,黑胡椒碎粒,迷迭香,香芹碎
綜合評分 8.8
小土豆,橄欖油,鹽,黑胡椒碎粒,迷迭香,香芹碎
綜合評分 8.6
小南瓜,小甘藍,蜂蜜,黑胡椒,鹽
綜合評分 7.8
小南瓜,蒜末,橄欖油,巴薩米克醋（Balsamico）,鹽,胡椒粉,辣椒粉,黑胡椒,孜然粉,豬肉末,小番茄,洋蔥
綜合評分 7.6
小甘藍,鹽,油,照燒汁
綜合評分 9.7
裏脊肉,饅頭,燒餅,辣椒粉,孜然粉,花椒,小茴香,鹽,炒香芝麻
綜合評分 7.5