高粉,乾酵母,糖,鹽,核桃仁,葡萄乾,水
綜合評分 9.6
核桃葡萄乾小餐包
綜合評分 9.6
這款小麪包，不含油，低糖，有乾果，營養豐富又健康，做早餐再好不過了。 300g的麪粉量，這次整形成每個32g的小麪糰，正好能做20個，熱熱鬧鬧的擠一盤。 麪包本身甜味不突出，一口咬下去有葡萄乾有核桃，就會感覺層次和香味都很豐富。 如果把300g麪粉中的50g換成是全麥粉更加好哈。
用料
做法
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核桃仁放進烤箱180度烤10分鐘，聞到香味即可，平均分開2份，一份留大粒果仁，一份壓碎。葡萄乾洗乾淨控幹水分備用
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直接法，把除大粒核桃，葡萄乾外的所有材料揉成光滑麪糰，到拓展階段，最後5分鐘放入大粒核桃。（麪包機揉麪的話，揉30分鐘，最後5分鐘放入大粒核桃）
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基礎發酵到2倍大，分割成每個32g的小麪糰，鬆弛15分鐘，整形之後最後發酵，38度發酵1個小時。（最後發酵至兩倍大，天氣冷發酵時間要延長。）
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180度烤15分鐘左右即可
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這款麪包因為不含油，所以比較健康。面只要揉到位，都會鬆軟好吃的。隔天如果很硬，就有可能是面揉的不到位。稍微一點點硬，可以微波爐加熱10秒左右，又會恢復鬆軟。
小貼士
夏天的小貼士： 我用金像，多加了10g水。全部水換成牛奶也可以。
所在的分類
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