高筋麪粉,乾酵母,黃油,鹽,水（35度左右）,糖粉,碎核桃仁,黑葡萄乾
綜合評分 7.6
葡萄乾杏仁麪包
綜合評分 7.2
濃濃的杏仁香，淡淡的酒香，悠悠的肉桂香，加上葡萄乾和甜蜜和黃油的馥郁，交織起來，是什麼樣的美味？ 這款麪包有著濃厚的傳統風味。我的一個女性朋友曾經評價其為我做過的最好吃的麪包（不是之一哦）。所以這款麪包我也一做再做。 最初是在一家麪包店看到這款麪包，於是弄到了方子，後來我再考證了一下，這個方子應該源於德國著名的聖誕麪包STOLLEN。不過造型和原料與製作方法都不一樣了。 PS：當時這款麪包在貨架上可是要賣48元一個哦~~~。
用料
做法
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100克黃油切片，室溫放軟備用
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75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分鐘左右，烤出香味，冷卻
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將30克杏仁與40克細砂糖一起放入食品加工機研磨成粉末，製成杏仁糖霜備用
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剩下的45克杏仁切碎
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葡萄乾用白葡萄酒浸泡1天以上，瀝乾水分
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把高筋麪粉，雞蛋，杏仁糖粉，酵母，鹽，肉桂粉，奶粉，水混合揉成麪糰，揉出筋後加入黃油，繼續揉，直到能拉出薄膜的擴充套件階段
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蓋上保鮮膜，放在28度左右發酵到2.5倍大
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發酵好的麪糰排氣，加入葡萄乾與杏仁碎，揉均勻以後，分成兩等分，滾圓，室溫發酵15分鐘
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整形成圓形，排入烤盤，溫度38度，溼度85%以上的環境中進行最後發酵
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發酵至2倍大即可放入預熱好的烤箱烤焙。170度，30分鐘（烤到表面成淺褐色即可。請根據各自烤箱調整溫度與時間）
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出爐後，在表面塗一層融化的黃油保溼
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撒上糖粉，即成
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小貼士
1、如果你有100%純杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步驟，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。 2、這款麪包油脂含量很高。剛開始加入黃油的時候麪糰會很稀，不用擔心，繼續揉麪團會慢慢成型。 3、葡萄乾和杏仁其實應該在把麪糰揉成擴充套件階段後就加入。我給忘了，所以基本發酵完成後才加的。 4、如果你用的是長帝CK25B烤箱，請把分量減半，因為一次烤不下兩個哦。
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