高粉 中粉 低粉 ……
綜合評分 7.1
酸辣涼粉（自制涼粉）
綜合評分 8.5
炎炎夏日，吃上這麼一碗酸辣涼粉，絕對能讓人胃口大開，相信你一定會愛上它喔！
用料
做法
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先來做涼粉：用100克水先把澱粉溶化成水澱粉。 鍋中放500克的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
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邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。 將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固
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將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來，切成細條。 小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末備用。
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熟的花生米壓成粗的碎粒備用。 檸檬切開把汁擠出來備用。
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把準備好的調味料按自己的口味混合均勻成酸辣料汁。
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把涼粉放在容器中，澆上適量調味汁，撒上花生碎，拌勻即可享用。開胃又爽口~~
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小貼士
1、冷盤里加入檸檬汁，清香誘人，這種酸味和醋又不一樣，比較柔和清新，兩者可以搭配使用。 2、夏天的冷盤，姜、蒜末可以稍微多加一點，有消毒殺菌的作用。 3、小米椒很辣，可以根據自己的嗜辣程度新增，或者省略。 4、自制的涼粉現做現吃才能保持最好的口感，儘量一次不要做太大量，而且涼粉不太適合長時間在冰箱儲存，冷藏的涼粉會發硬變脆失去柔韌筋道的口感。
所在的分類
相關食譜
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豌豆澱粉,水,檸檬,小米椒,香蔥,生薑,大蒜,香菜,熟花生米,辣椒油,香油,五香粉,花椒粉,米醋,生抽,鹽,糖,（1大勺=15ml，1小勺=5m'l）
綜合評分 8.5
豌豆澱粉,水,檸檬,小米椒,香蔥,生薑,大蒜,香菜,熟花生米,辣椒油,香油,五香粉,花椒粉,米醋,生抽,鹽,糖,（1大勺=15ml，1小勺=5m'l）
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綜合評分 7.7
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綜合評分 7.5