做法

• 黃油用隔水加熱的方法融化成液體

• 蛋黃放入容器內，加入細砂糖隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌，以免蛋黃結粒，攪至砂糖完全融化，成為細緻的蛋黃糊後，繼續攪至顏色變淡、變稠，即呈乳化狀

• 將綠茶粉加入蛋黃糊中，用打蛋器攪勻

• 蛋白放入容器內，加幾滴食醋，將細砂糖全部倒入，將蛋白打發至細緻的蛋白霜

• 將蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻即可

• 將低筋麪粉分三次篩入蛋黃糊中，用切拌的方法拌至無顆粒狀

• 取少量麪糊倒入融化的黃油內，用橡皮刮刀快速拌勻

• 再倒回剩下的麪糊內，用橡皮刮刀從容器底部將所有材料切拌均勻

• 將麪糊倒入鋪了油紙的烤盤內，將表面抹平，將烤盤在桌面上輕敲數下，稍微震出氣泡，烤箱預熱後，將烤盤放入中層160度，25分鐘。烤至表面上色、觸感有彈性即可

• 出爐以後倒扣，並把蛋糕紙趁熱撕開，不要等蛋糕冷卻後再撕，蛋糕會粘油紙的，不容易撕下

• 淡奶油加白砂糖隔冰水打發至兩倍大

• 將蛋糕表面抹上打發的奶油，並均勻撒上蜜豆，將蛋糕往上捲起來，卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏30—60分鐘，待蛋糕卷定型後即可切塊食用