做法

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  開始製作之前準備好烤盤、油布。各種需要的材料（除淡奶油以外）稱重備用。

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  蛋黃、蛋白分離，分別放入兩個盆裏備用，蛋黃加入20g細砂糖。

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  用手動打蛋器將蛋黃打散打勻後緩緩加入植物油，一邊加入一邊攪拌，使蛋黃和油完全乳化融合，篩入低粉Z字手法拌勻備用。

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  10g抹茶粉加入80g熱水，拌勻成糊狀，沒有抹茶顆粒即可。通常攪拌均勻後溫度就降下來了，加入剛纔備用的蛋黃糊中，用Z字手法拌勻，儘量不要畫圈圈。

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  下面打發蛋白。蛋白中加入鹽和少量的檸檬汁，低速打發至魚眼泡沫時加入1/3的細砂糖，繼續低速打發。

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  打發至蛋白泡沫細小均勻時再加入1/3的細砂糖，中速繼續打發。

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  打發至蛋白有明顯的紋路時加入剩餘的細砂糖，這時可以高速打發。

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  打發至如圖為溼性泡發，這樣是不可以的。我們的蛋糕卷需要打發至溼性偏乾的狀態。這是每打發10秒鐘就要停下檢查蛋白的狀態，以免打發過度。

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  打發至如圖狀態，提起打蛋器有一個小小的彎鉤，不是大彎鉤、不是小直勾，這時就說明打發可以了，打蛋器換低俗一檔再把蛋白打發順滑，三秒鐘就可以。

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  將烤箱設定上下火、165度預熱。將打發好的蛋白分三次加入蛋黃麪糊中，按照2點-8點的手法翻拌，切記不可畫圈，以免蛋白消泡。第一次加入可以大力快速翻拌，第二次手法要輕些，但要完全翻拌均勻。最後一次要全部翻拌到看不到明顯的蛋白。

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  將拌勻的麪糊從高處倒入烤盤中間位置，然後晃動烤盤，讓麪糊自然流平。

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  這時會發現表面有很多小氣泡，可以用大力把烤盤摔幾下，這樣就可以把氣泡震碎，如果發現還有氣泡或者沒有拌勻的蛋白，可以用刮刀把氣泡捅破。把烤盤放入烤箱中層。165度烤18-20分鐘。

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  取出後將油布連同卷卷一起拿出烤盤，晾涼。

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  晾一段時間，趁有餘溫的時候連同油布一起將dangao卷卷起定型。期間打發淡奶油，一次性將30克細砂糖加入奶油，低速打發。一直到奶油有點濃稠，打發時感覺有阻力的時候換中速打發，打到9分發左右就可以。

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  將卷卷的油布取下，放到一張油紙上，烤時的正面朝上，因為做的是反捲。將奶油抹到蛋糕捲上，靠近自己的三分之一處奶油可以多一些，卷卷邊緣的地方薄薄抹一層就可以了。奶油要剩大概50g裝飾用。卷卷三分之一處放入蜜紅豆。捲起來用油紙包起來放入冰箱冷藏。剩餘的奶油用保鮮膜包起來放入冷藏備用。

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  自己隨意裝飾，加上喜歡的水果。