墨西哥蜜豆麪包

綜合評分 7.6

柔軟的外皮細膩組織配上蜜豆再合適不過了

用料

1

麪包體的製作，按照面包的基本製作流程即可。將酵母用部分水(分量內)溶解，把麪粉和奶粉、鹽、糖混合均勻，倒入打散的雞蛋、酵母水以及剩下的水，揉成麪糰。繼續揉至光滑後，加入軟化的黃油，繼續用力揉，直到能拉出薄膜的擴充套件階段。揉好的麪糰在溫度28度、溼度75%的環境下發酵至2倍大，然後用手擠壓麪糰，將氣體排出。把麪糰分成4份，室溫下中間發酵15分鐘。(第一次發酵的時候約1個小時)
2

麪糰中間發酵完成後，取一個麪糰，用手壓扁，加入蜜豆
3

包好的麪糰，排入烤盤，在35度左右的溫度，85%左右的溼度下，進行最後發酵，發酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時
4

在麪糰最後發酵的過程中，準備墨西哥麪糊。將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發)，分兩次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻，注意要充分攪勻，避免蛋油分離
5

倒入低筋麪粉，攪拌成糊狀即成墨西哥麪糊
6

麪糰最後發酵好以後，把墨西哥麪糊裝入裱花袋，在麪糰上以螺旋狀擠出墨西哥麪糊，大做約蓋住麪糰的2/3即可。擠好麪糊後，放進預熱好的烤箱進行烤焙
7

中層180~200度18~20分鐘

製作墨西哥麪糊的時候，黃油不要打發。擠麪糊的時候，覆蓋面團表面2/3即可。墨西哥麪糊在烤的時候會溶化並且流動，最終把整個麪包表面都覆蓋。