金像高粉,紫米水,糖,奶粉,速發酵母（耐高糖）,熟紫米,鹽,黃油
綜合評分 7.4
紫米土司
綜合評分 7.4
用料
做法
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高粉+奶粉+糖+黑米水，混合成團，靜置30分鐘
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取出麪糰，抻開面團，放入速發酵母，黑米，揉至酵母溶化後，加入鹽揉至擴充套件階段
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加入黃油揉至擴充套件階段，27，28度發酵至2.5倍大
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取出基礎發酵好的麪糰，正面朝上，用手壓掉大氣泡，然後稱重分割成3等份
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取每一等份麪糰，繃緊麪糰表皮，整成圓形，放在案板上，打圈收緊底部皺褶口處，鬆弛10分鐘
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將鬆弛好的小麪糰，正面朝上，用手壓掉大氣泡，翻轉，用擀麪杖排氣，折3折，再鬆弛15分鐘
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將2次鬆弛的麪糰排氣，擀成長條，捲起，放入土司模內，發至8-9分滿
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200度，蓋上蓋子，烤50分鐘
小貼士
入模前卷團的手法有問題，捲起的收口處，面擀的太厚，放置的時候容易偏倒，以致影響成品底部組織有沉積、粗糙現象，而且面擀的也不周正，以後會多練慢慢修正。 麪糰非常非常溼，是因為多加了黑米之後導致的，手揉的話，比較困難，但相對的比較容易出薄膜。麪糰太溼，不要用揉的動作，只要鹽加入麪糰融合之後就開始摔打麪糰，這樣會使麪糰更快起筋成團不會到處沾粘。
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