＃餃子皮,中筋面粉,全麥面粉,水,＃餃子餡,鮮蝦,豬肉餡,蓮藕,木耳,蠔油,老抽,生抽,料酒,蔥,姜
綜合評分 9.0
水晶蒸餃
綜合評分 7.9
用料
做法
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將澄粉和30g生粉、鹽放入盆中混合拌勻，衝入沸水。（將其燙熟，這樣做成的餃子才能透亮）
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用筷子將步驟1攪拌至無干粉，加蓋燜5分鐘
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將步驟2趁熱揉搓均勻，分次加入剩餘的生粉揉勻，再加入豬油，揉搓成光滑均勻的麪糰，蓋上溼布，醒15分鐘
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將蝦仁洗淨切小粒，絞肉再剁細
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將步驟4放盆中，打入雞蛋，攪散
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在步驟5中加入所有調味料
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將步驟6攪拌均勻至肉餡黏稠
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將步驟3的麪糰取出，揉勻搓成長條
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將步驟8揪成小劑子搓圓、拍扁
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將步驟9擀成餃子皮
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取一個餃皮，放入適量餡料
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將步驟11捏成餃子狀
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將步驟12中包好的水晶餃放入鋪著墊布的籠屜上，沸水上鍋大火蒸5分鐘即可
小貼士
1、澄粉的製作：將小麥麪粉和成麪糰，放在水裏洗，洗到麪糰的體積不再縮小，剩下的麪糰就是麪筋，澄粉就在水裏了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影的時候，慢慢將上層的水倒掉，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。 2、粉與開水的比例為2：1。 3、在肉餡里加入一個雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來發幹。 4、擀餃子皮時所用的手粉要用和麪用的澱粉一致，麪糰纔不會粘在案板上，做好的餃子色澤一致。 5、蒸餃子的時候，沸水上鍋，大火快蒸。
所在的分類
相關食譜
餃子皮,各種素餡或肉餡,小貼士有餡配方
綜合評分 9.6
澄粉,生粉,雞蛋,木耳,油菜,胡蘿蔔,食鹽,沸水
綜合評分 9.4
澄粉,生粉,豬油,鹽,沸水,蝦仁,豬絞肉,雞蛋,蠔油,生抽,米酒,細砂糖,芝麻香油,蔥花,薑末,雞粉,胡椒粉
綜合評分 7.9
香菇,芹菜,胡蘿卜,蔥姜,調料
綜合評分 8.0
豬肉皮,蒸餃原料餃子皮,豬肉凍,豬肉,水,鹽,蔥,姜,老抽,白糖,料酒
綜合評分 8.9
大白菜,豬肉,干香菇/黑木耳（自認黑木耳比較爽口）,香蔥,餃子皮,蒜,白醋,醬油,芝麻油,鹽,雞精
綜合評分 7.5
肚腩肉,韭菜,粉疙,廣東臘腸,潮汕干魷魚,新鮮蝦肉,餃子皮
綜合評分 7.7
餃子,熱水,煮餃子的盤
綜合評分 7.1
速凍餃子,醋
綜合評分 8.9