雞蛋,細砂糖,牛奶,淡奶油,低粉,澄粉,奶粉,黃油,高筋麪粉,水,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,細砂糖,鹽,湯種,蛋液,水,酵母,黃油
綜合評分 9.7
奶黃麪包條（湯種法）
綜合評分 9.7
還是存貨
用料
做法
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第一部分、奶黃餡做法 雞蛋加糖攪打均勻
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倒入牛奶和淡奶油，攪拌均勻
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篩入稱量好的低粉、澄粉和奶粉，
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攪拌均勻
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加入軟化的黃油，開小火加熱，一邊不停地攪拌以免結塊
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攪拌至成型的時候離火。繼續用刮刀抵住鍋底碾壓至細膩順滑
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放置一旁冷卻備用
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第二部分、麪包麪糰製作 先來製作湯種，湯種材料的15克高粉與75克水混合
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攪拌均勻
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開中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊底 加熱到麪糊濃稠，攪拌時出現紋路離火
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蓋保鮮膜冷卻到室溫就可以使用了
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團材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜
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揉好的麪糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
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，發酵至兩倍大
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發酵好的麪糰取出，按壓摺疊排出空氣
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摺疊整理成方形，蓋保鮮膜鬆弛20分左右
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鬆弛好的麪糰擀成長方形，在表面鋪面片2/3面積的奶黃餡
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首先自沒有鋪餡的那一端向內1/3處摺疊，
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另一端同樣向內1/3處摺疊
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摺好的麪糰放入保鮮袋放入冰箱冷凍25分鐘左右定型 將冷凍的麪糰取出，擀長
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切去兩個邊邊，將面片等分為六份，並在每一個小面片中間割口
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將面片其中一頭從割口處穿過兩次，整理妥當後襬在烤盤上
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整理妥當後襬在烤盤上
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烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定50分左右，直到麪糰發酵到2.5倍大 取出麪糰和熱水，烤箱160度預熱 麪糰表面噴水撒少許杏仁片裝飾
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放入預熱好的美的烤箱中層，上下管160度烤制18分鐘左右出爐
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小貼士
TIPS: 1、湯種為經典六十五度湯種做法。製作過程損耗不同，文中方子份量做出湯種一般為80-86克，不需要太嚴格，可以通過水分的調整來使麪糰乾溼度合宜。請靈活掌握，嗚做出來的湯種剛好83克 2、切下的邊角隨便分割墊在麪包條下面一起發酵即可。 3、餡料可以用豆沙、紫薯、椰蓉等等 4、可以分兩盤擺放也可以一盤，一盤的話如果用38升烤箱的烤盤會擠在一起哦~~
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相關食譜
雞蛋,細砂糖,牛奶,淡奶油,低粉,澄粉,奶粉,黃油,高筋麪粉,水,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,細砂糖,鹽,湯種,蛋液,水,酵母,黃油
綜合評分 7.2
高筋麪粉,奶粉（全脂）,糖,鹽,黃油,酵母（溫水化開）,雞蛋,溫水（200ml左右）
綜合評分 7.4
高粉,水,酵母,高粉,烘焙奶粉,雞蛋,鹽,糖,黃油,提子,蛋液
綜合評分 7.7
[湯種製作」,高筋麪粉,水,「麪糰製作」,湯種,全蛋液,水,鹽,糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,酵母,黃油,「餡料」,金槍魚罐頭,洋蔥酥,沙拉醬／千島醬,「表面裝飾」,木魚花,沙拉醬
綜合評分 8.2
[湯種製作」,高筋麪粉,水,「麪糰製作」,湯種,全蛋液,水,鹽,糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,酵母,黃油,「餡料」,金槍魚罐頭,洋蔥酥,沙拉醬／千島醬,「表面裝飾」,木魚花,沙拉醬
綜合評分 9.9
麪粉,水,鹽,高筋麪粉（麪包粉）,奶粉（也可用麪粉）,雞蛋,液體濃奶油,牛奶,白糖,無鹽黃油,快速發酵粉（fast rising yeast),湯種,高筋麪粉（麪包粉）,雞蛋,液體濃奶油,牛奶,白糖,無鹽黃油,快速發酵粉（fast rising yeast),湯種,紅豆,糖,肉鬆,幹椰蓉,雞蛋,黃油,糖,整個或杏仁片,雞蛋,黃油,糖,雞蛋
綜合評分 9.2
【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紫薯餡
綜合評分 9.6
【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紫薯餡
綜合評分 7.9
湯種：,高筋麪粉,水,主料：,高筋麪粉,奶粉,酸奶（普通市售酸奶）,土雞蛋,白糖,鹽,耐高糖酵母,配料：蔥花若干
綜合評分 7.9