湯種發麪夾心花樣麪包(二十種&簡單目錄在簡介裡）

綜合評分 9.2

湯種發麪做系列花樣麪包，這其中有參考她人樣式，也有自己想的，很有味道，也很有意義，目前是為夾心花樣。部分花樣參考連結：http://www.haodou.com/recipe/album/154141/p-2/，謝謝！爲了方便大家尋找，將花樣和大步驟的序號對應著的簡易目錄整理如下：湯種：1 一&二種：豆沙麪包卷（橫向）和豆沙麪包卷（縱向）2-8 三&四種：肉鬆螺絲卷麪包和肉鬆牛角麪包 9-14 五&六&七種：肉鬆小花面包，肉鬆毛毛蟲麪包和肉鬆花環面包 15-24 八-十二種：椰蓉「8」字面包，椰蓉開花面包，椰蓉外開花環面包，椰蓉花朵麪包，蓮蓉花瓣麪包 25-41 十三&十四&十五種：杏仁心形麪包（分兩種包法，一種外包，一種內包），杏仁辮子麪包 42-51 十六&十七種：豆沙奶油麪包，杏仁奶油卷麪包 52-58 十八&十九&二十種：芋頭綠豆蓮蓉切面金色花朵麪包，肉鬆花捲麪包和肉鬆綠豆蓮蓉棗花面包 59-69

用料

麪粉 11/2大勺(15克)
水 1/3杯(80克)
鹽 1/8茶勺(半克）
高筋麪粉（麪包粉） 2 1/4杯（360克）
奶粉（也可用麪粉） 2大勺（20克）
雞蛋 1個
液體濃奶油 1/3杯(80克）
牛奶 1/4杯(60克)
白糖 1/4杯(60克)
無鹽黃油 2大勺(30克)
快速發酵粉（fast rising yeast) 11/2茶勺(6克）
湯種 85-90克
高筋麪粉（麪包粉） 2 3/4杯（420克）
雞蛋 1個
液體濃奶油 1/3杯(80克）
牛奶 1/2杯(120克)
白糖 1/3杯(80克)
無鹽黃油 3大勺(45克)
快速發酵粉（fast rising yeast) 2茶勺(8克）
湯種 85-90克
紅豆 300克
糖 1/2杯或5/8杯（120克或150克）
肉鬆適量
幹椰蓉 1 1/2杯(99克)
雞蛋 1個
黃油 1大勺(15克)
糖 1/4杯(60克)
整個或杏仁片 1 1/2杯(6 oz--170克)
雞蛋 1個
黃油 1大勺(15克)
糖 1/4杯(60克)
雞蛋 1次發麪用一個

做法

1

湯種： 1 在一小碗裡將1.5大勺中筋麪粉； 2 加1/3杯的水和1/8茶勺的鹽混合拌； 3 放入微波爐加熱20秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出攪拌均勻，看情況再加熱10秒...直至攪拌出現麪糊即可，等冷卻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至少6個小時以上，以過一夜為最佳
2

一：第一次發麪（4-16）：豆沙卷麪包的兩種花樣（豆沙餡以前買的） 4 發麪料放入麪包機中； 5 啟動麪包機裡的發酵功能檔，揉好的麪糰； 6 發好的麪糰 7 分成8份且揉成圓形 8 豆沙一樣8份
3

9 取一份包入豆沙擀成橫向橢圓形 10 用刀劃過，僅僅劃過上皮及餡豆沙，不穿透底皮 11 反一面，沿長邊開卷 12 將兩頭連結緊（一頭包另一頭，一緊小一開，開包小），成圓形
4

成品一：豆沙卷麪包胚a 放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
5

成品一：豆沙卷麪包a
6

13 取一份包入豆沙擀成縱向橢圓形 14 同樣用刀劃過，僅僅劃過上皮及餡豆沙，不穿透底皮 15 手捏兩頭 16 打結於底部
7

成品二：豆沙卷麪包胚b 放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
8

成品二：豆沙卷麪包b
9

二：第二次發麪（17--30）：肉鬆螺絲卷麪包和肉鬆牛角麪包 17 發麪料放入麪包機中； 18 啟動麪包機裡的發酵功能檔，揉好的麪糰； 19 發好的麪糰 20 分成10份且揉成圓形
10

21 取一份擀成長方形 22 其中取一邊壓稍薄，用刀均勻劃下 23 另一邊放入肉鬆 24 壓壓肉鬆 25 沿長邊開卷（從上至下） 26 將兩頭連結緊（一頭包另一頭，一緊小一開，開包小），成圓形
11

成品三：肉鬆螺絲卷麪包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
12

成品三：肉鬆螺絲卷麪包
13

27 取一份揉成錐形 28 擀成錐形 29 大頭中間用刀劃開一口子中間放入肉鬆，從大頭開卷（如圖所示） 30 成品四：肉鬆牛角麪包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
14

成品四：肉鬆牛角麪包
15

三：第三次發麪（31--48）：肉鬆小花面包，肉鬆毛毛蟲麪包和肉鬆花環面包 31 發麪料放入麪包機中； 32 啟動麪包機裡的發酵功能檔，揉好的麪糰； 33 發好的麪糰 34 分成12份且揉成圓形
16

35 取一份擀成圓形，邊緣壓稍薄 36 放入肉鬆，像包包子一樣包起 37 揉圓 38 壓扁點 39 用刀在面上劃八個口，一不穿底，二不為互通
17

成品五：肉鬆小花面包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
18

成品五：肉鬆小花面包
19

47 取一份擀成長方形 48 其中取一邊壓稍薄，用刀均勻劃下；另一邊放入肉鬆，壓壓肉鬆，沿長邊開卷（從上至下） 49 將兩頭捏緊，成蟲形
20

成品六：肉鬆毛毛蟲麪包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
21

成品六：肉鬆毛毛蟲麪包
22

43 取一份橢圓形 44 用刀中間劃過，兩邊放上肉鬆 45 各自包起，兩頭捏緊 46 先將一頭捏著，開繞 47 將兩頭對應 48 交替繞起成圓形
23

成品七：肉鬆花環面包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
24

成品七：肉鬆花環面包
25

四：第四次發麪（49--84）：椰蓉「8」字面包，椰蓉開花面包，椰蓉外開花環面包，椰蓉花朵麪包，蓮蓉花瓣麪包 49 發麪料放入麪包機中； 50 啟動麪包機裡的發酵功能檔，揉好的麪糰； 51 發好的麪糰 52-53 分成2大8小且揉成圓形【（大=2*小）實際為12份，因為2個大的麪糰用來做椰蓉「8」字面包，其將一分為二】
26

椰蓉餡： 54-56 將1大勺無機黃油軟化後加入一個雞蛋攪勻，再加1 1/2杯耶蓉和白糖1/4杯，再次攪拌均勻，今做事任意放了，做了7個椰蓉的，餘下做了蓮蓉和肉鬆的
27

57 取一面團擀成長方形狀 58 均勻鋪上耶蓉 59 從長條邊開始滾 60-61 用刀將其一分為二 62 開口向上，兩頭對應相互往裏捲成「8」字
28

成品八：椰蓉「8」字面包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
29

成品八：椰蓉「8」字面包
30

63 取一份擀成圓形，邊緣壓稍薄包入椰蓉，像包包子一樣包起 64 揉圓 65 壓扁點 66 用刀在面上劃八個口，穿底但刀刀不為互通（如圖中間為連結處） 67 取一小小麪糰做成小花放入中間
31

成品九：椰蓉開花面包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
32

成品九：椰蓉開花面包
33

68-69 取一份擀成長方形狀（稍橢圓也可以），均勻鋪上耶蓉，從長條邊開始滾 70 用刀將其一分為二 71 開口向上，捏住一頭兩根，互繞
34

72 將兩頭對應 73 交替繞起成圓形 74 僅可能讓椰蓉外開
35

成品十：椰蓉外開花環面包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
36

成品十：椰蓉外開花環面包
37

75 取一份擀成長方形狀（稍橢圓也可以），均勻鋪上耶蓉，從長條邊開始滾 76 取另一份同上 77 用刀一分為二 78 每個圍起成橢圓形，交接點對應放於中間 79 用筷子從中間夾在一起，注意不要太過用勁，取一小小麪糰做成花帶將其連線，節點在下方 80 取一小小麪糰做成小花擺放於花帶之上
38

成品十一：椰蓉花朵麪包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
39

成品十一：椰蓉花朵麪包（烤過了啊，回頭下次做拍過）
40

81 取一份擀成長方形狀（稍橢圓也可以） 82 將蓮蓉搓成圓柱狀，從短條邊開始滾 83 切4刀成五段（不切斷） 84 將其擺開成花型狀成品十二：蓮蓉花瓣麪包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
41

成品十二：蓮蓉花瓣麪包
42

五：第五次發麪（85--104）：杏仁心形麪包（分兩種包法，一種外包，一種內包），杏仁辮子麪包下面先介紹做杏仁餡 85 整個原味杏仁6oz（170克） 68 切片狀 69 將1大勺無機黃油軟化後加入一個雞蛋攪勻，再加1 1/2杯杏仁和白糖1/4杯，再次攪拌均勻備用
43

發麪和分麪糰可參照上面第一次到第四次的發麪 88 取一份擀成橢圓形，邊緣壓稍薄 89 放入杏仁 90 長向對疊 91 兩頭對疊（尖尖對應） 92 用刀在離尖尖約1/4或1/3處往後切開 93 翻開，整成外心形
44

成品十三：杏仁心形麪包胚（外包）放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
45

成品十三：杏仁心形麪包（外包）【上蛋液時還將心底下外層給往下拉了拉就成了圖片中的樣子，仔細看能看出來底下有那麼一條狀，這就是當時的產物，所以在整形時一定得先做好，否則就會不平滑】
46

94 取一份擀成圓形，邊緣壓稍薄 95 反過來放入杏仁，像包包子一樣包好，封口朝下 96 擀成橢圓形 91 長向對疊 98 兩頭對疊（尖尖對應） 99 用刀在離尖尖約1/4或1/3處往後切開翻開，整成內心形
47

成品十四：杏仁心形麪包胚（內包）放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
48

成品十四：杏仁心形麪包（內包）
49

100 取一份擀成圓形，邊緣壓稍薄 101 反過來放入杏仁，像包包子一樣包好，封口朝下 102 擀成橢圓形 103 一頭固定，縱向用刀分成三份，請注意左右兩邊也得適當切掉，這樣餡方能開口體現 104 像編辮子一樣編好，最後封口
50

成品十五：杏仁辮子麪包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
51

成品十五：杏仁辮子麪包（只做了一個，口沒有完全封好，考時撒開一點點，呵呵）
52

六：第六次發麪（105--117）：豆沙奶油麪包，杏仁奶油卷麪包下面先介紹做紅豆餡 105 紅豆 1 1/2杯（300克） 106 3 1/2杯水（840克），水開小中火直至水乾紅豆煮爛關火 107 攪碎機將紅豆攪成泥狀
53

放入冰箱後的豆沙，沒有加油
54

108 發麪料放入麪包機中； 109 啟動麪包機裡的發酵功能檔，發好的麪糰； 110 先分成2部分，再將其中一部分分成4小份全揉成圓形 111 取一小份3擀成圓形，邊緣壓稍薄 112 放入豆沙，像包包子一樣包起揉圓封口朝下
55

成品十六：豆沙奶油麪包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
56

成品十六：豆沙奶油麪包
57

113 取大份擀成長方形狀，一邊緣稍壓薄 114 將杏仁放入上面 115 從一頭捲起成圓柱狀（我從長邊開卷，也可從短條邊開卷） 116-117 切七刀成八段
58

成品十七：杏仁奶油卷麪包胚放入烤盤中，待第二次發酵後，刷上蛋液【烤箱預熱至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分鐘
59

七：第七次發麪（118-141）：芋頭綠豆蓮蓉切面金色花朵麪包，肉鬆花捲麪包和肉鬆綠豆蓮蓉棗花面包 118 發麪料放入麪包機中，啟動麪包機裡的發酵功能檔 119 黃油等面已合成麪糰是放入 120 發好的麪糰 121 分成8份且揉成圓形
60

122 取一份擀成圓形，邊緣壓稍薄 123 包入芋頭綠豆蓮蓉【芋頭裏，綠豆蓮蓉外裹】，像包包子一樣包起 124 揉圓 125 儘量壓扁點，注意用力均勻 126 用刀在面上劃四個口，再均勻劃上共計十二至十六個口【看具體大小】，穿底但刀刀不為互通（如圖中間為連結處） 127 每片儘量同向翻轉90度【切口轉上】，取一小小麪糰做成小圓放入中間
61

成品十八：芋頭綠豆蓮蓉切面金色花朵麪包胚
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成品十八：芋頭綠豆蓮蓉切面金色花朵麪包
63

128 取一個麪糰，擀成橢圓形 129 翻過來，從下往上捲起來 130 卷好，邊緣朝下 131 沿長邊擀成長條矩形 132 沿一半放入肉鬆【用雞蛋液，黃油，蔥及適量的鹽拌好】 133 沿中間線將兩兩對摺，將兩頭捏緊，並且一頭帶點弧狀【方便最後放入底部起固定作用】，一頭捲起，另一帶弧狀的最後放入底部，注意捏緊點
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成品十九：肉鬆花捲麪包胚
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成品十九：肉鬆花捲麪包
66

134 綠豆蓮蓉包入肉鬆【肉鬆用雞蛋液和黃油先拌好，注意不放鹽，蔥順手給丟的呵呵】 135 像包包子一樣，將口收好朝下
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136 取一份擀成圓形，邊緣壓稍薄 137 包入肉鬆綠豆蓮蓉，像包包子一樣包起 138 揉圓 139 儘量壓扁點，注意用力均勻 140 用刀在面上劃四個短口，再均勻劃上共計十六個短口 141 每片儘量同向翻轉90度【切口轉上】，像一個一個小棗一樣
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成品二十：肉鬆綠豆蓮蓉棗花面包胚
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成品二十：肉鬆綠豆蓮蓉棗花面包