高粉,水,酵母,高粉,烘焙奶粉,雞蛋,鹽,糖,黃油,提子,蛋液
綜合評分 7.7
【香蘭世家】香味四溢的提子麪包｜完美中種法
綜合評分 7.7
今天給大家分享的提子麪包是用的中種法。 中種法又稱二次發酵法，將一部分麪糰先發酵，成為中種麪糰，發酵完成的後的麪糰，再加入主麪糰原料混合，以中種法制作的麪包。雖然較耗時，但質地最細緻。麪包相對老化較慢，酒香濃郁。
用料
做法
-
提前一天製作中種麪糰，把中種的材料全部混合均勻，無干麪粉就可以，裝入保鮮袋，放冰箱冷藏發酵17-24小時；
-
把製作好的中種麪糰剪成小塊，加入高粉，烘焙奶粉，糖，雞蛋，放入攪拌機混合攪拌至光滑狀態後分次加入鹽和黃油，混合揉至擴充套件階段；
-
將揉好的麪糰蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘；
-
-
把提子乾用少量紅酒或朗姆酒稍微泡一下，使口感更滋潤；
-
將發酵好的麪糰排氣，分割，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；
-
將鬆弛好的麪糰擀成長方形；
-
-
灑上提子乾，將麪糰捲起來，收尾處如圖所示壓薄粘住；
-
將麪糰切分成6等份，整形後放入紙杯裡，在烤箱裏噴上水，發酵至原來的兩倍大。
-
取出發酵好的麪包，表面刷上一層蛋液，放烤箱中上層上火190°c下火170°C,烤13-15分鐘即可。
-
-
出爐啦~香味四溢哦。
小貼士
用中種法制作的麪包，鬆軟可口，成功率高，看似複雜，其實很簡單，只需要提前做好中種即可； 關於蛋黃液：可用蛋黃加一點蛋清，加一點牛奶，加些許鹽，刷在麪包表面，麪包會格外光澤 麪包卷裡的提子乾可以換成蔓越莓幹，蜜豆，或者加一點冬瓜糖，瓜子仁，都是超級美味，學會了麪包卷的基礎做法，就可以發揮無限創意了。
所在的分類
相關食譜
高筋粉,全麥麪粉,水,黃油,鹽,細砂糖,奶粉,酵母,馬蘇裏拉乳酪,培根
綜合評分 8.1
高筋麪粉(中種),白糖(中種),乾酵母(中種),雞蛋清(中種),淡奶油(中種),牛奶(中種),黃油(中種),雞蛋清(主料),奶粉(主料),白糖(主料),乾酵母(主料),鹽(主料),黃油(主料),手抓餅（夾餡）,蛋黃（表面）
綜合評分 9.5
種麪糰,高筋麪粉,酵母,牛奶,主麪糰,高筋麪粉,糖,鹽,雞蛋,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 9.4
用料1（冷藏中種麪糰）,高筋麪粉,酵母,細砂糖,牛奶100G,用料2,高筋麪粉,黃油,細砂糖,蛋白,奶粉,淡奶油
綜合評分 8.7
高粉,低粉,水,糖,酵母,高粉低粉,蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,雞蛋液,南瓜子
綜合評分 7.7
高粉,低粉,水,糖,酵母,高粉低粉,蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,雞蛋液,南瓜子
綜合評分 7.9
雞蛋,高筋麪粉,細砂糖,酵母,鹽2,奶粉2,牛奶,淡奶油,黃油,黃油2,細砂糖2,酵母2
綜合評分 9.9
中種,牛奶,鮮奶油 whipping cream,蛋白,白砂糖,高筋麪粉 bread flour,乾酵母粉,黃油 unsalted butter,主麪糰,蛋白,白砂糖,乾酵母粉,鹽,黃油 unsalted butter
綜合評分 9.7
1 金象A高筋麪粉（或日式33高筋麪粉）,2 韓國細砂糖,3 牛奶（或雀巢三花淡奶）,4 紐西蘭奶粉,5 安琪麪包改良劑,6 鹽巴,7 安佳淡奶油,8 雞蛋,9 安琪酵母,10 水,11 安佳無鹽大黃油,餡料製作,1 總統奶油乳酪,2 紐西蘭奶粉,3 牛奶,4 韓國細砂糖,5 原味酸奶
綜合評分 9.4