圓糯米,熟黃豆粉,白糖
綜合評分 7.6
黃豆餈粑
綜合評分 7.6
舂好的餈粑，各地吃法不同。樂山的吃法我原來也寫在部落格過，成都的吃法中有最簡單的，就是今天要做的。從最簡單的開始，再做餈粑。
用料
做法
-
圓糯米泡12小時，將糯米濾幹水後放入電飯煲中，加入少許水，不能漫過糯米，加入白糖，拌均勻（也可以放到適當的容器裡，隔水蒸20分鐘左右）
-
蒸熟後就這樣，放入容器裡，用擀麪棒舂，用點勁舂
-
舂五分鐘後，變得很粘稠
-
-
再繼續舂，再舂五分鐘，就可以了
-
舂到這個程度，基本看不到米粒
-
取出來，放到熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了
-
-
整形成圓條狀，再分成一肉丸子大小的小劑
-
搓好再在熟黃豆粉裡再滾兩圈就可以了
小貼士
1、最好選用圓糯米，更粘一些； 2、糯米要先泡，讓它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟； 3、蒸的時候，糯米的水一定不要多，不能像平時蒸飯那麼多的水，否則蒸出的糯米飯太稀； 4、黃豆粉要用熟的，可以先炒熟黃豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。 餈粑與熟黃豆粉一定是絕配。手舂的餈粑絕對比糯米粉做的口感好太多了，軟糯又韌性十足。