做法

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  準備好材料。秤好材料。 蛋黃、蛋白分離後，蛋白放冰箱冷藏。

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  將奶油乳酪，酸奶，淡奶油放入容器，用手持料理棒攪打至順滑。

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  加入兩個蛋黃，繼續攪打至順滑。

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  將乳酪糊倒入大點的容器裡，篩入低粉，翻拌均勻。注意翻拌手法，防止麪粉出筋。

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  將翻拌好的乳酪麪糊過篩2～3次，使其順滑無顆粒，放入冰箱冷藏30分鐘+。

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  用廚房紙剪個心形放在模具底部，在模具內部四周塗上黃油（不粘的模具也要塗黃油）。

• 乳酪麪糊冷藏時間到後，開始預熱烤箱175度。

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  開始打蛋白，糖分三次加入，第一次起魚眼泡時加，第二次泡沫變細後，第三次溼性發泡時。 蛋白打發到溼性發泡即可，即垂直的大彎鉤，有流動性。蛋白不能打發的太硬，太硬容易表面開裂。

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  從冰箱拿出乳酪麪糊和打發好的蛋白翻拌混合。分2次混合，這樣才能混合均勻，注意翻拌手法，不要打圈，以防止蛋白消泡。

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  入模，輕震幾下震出大泡即可。

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  模具下面再放一個大模具，往裏加入冷水，加到上面的模具略微浮起即可。

• 放入烤箱最底一層（從上往下數第五層）

• 溫度175度，定時30分鐘

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  30分鐘到後檢視上色情況

• 將烤箱溫度調低至150度，再次定時烤30～40分鐘。

• 時間到，開門。輕觸蛋糕，沒有流動的感覺說明蛋糕熟了，關閉烤箱加熱開關。

• 不要馬上取出蛋糕，把烤箱門開一條小縫，放個鍋鏟之類的東西固定一下門，自然冷卻30分鐘後再取出蛋糕。

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  取出蛋糕，在桌上放一張油紙，將模具倒扣在紙上，輕輕敲打模具，即可輕鬆脫模。

• 撕去油紙

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  在蛋糕面上蓋上一個大盤子，拿住盤子和油紙翻一個面，將蛋糕轉移到盤子上。

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  蓋上蓋子入冰箱冷藏過夜。

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  可以吃啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

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  入口即化，滿口的幸福感。

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  謝謝觀看。

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  附我用的PHILADELPHIA奶油乳酪。

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  PHILADELPHIA奶油乳酪的質感。

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  順滑無比，混合很方便。

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  進階版：原色輕乳酪蛋糕。需要火候掌握的極好。

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  刷上果膠超級美貌