做法

• 將奶油乳酪放在大碗裡室溫軟化（室內溫度過低時可以隔水加熱軟化：鍋裡燒水保持65度左右，調到最小火慢慢加熱），當奶油乳酪變柔軟時加入淡奶油和牛奶，充分混合三者並攪打至順滑

• 攪拌好的乳酪糊分3次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻

• 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，在攪打好的乳酪糊里加入三個蛋黃，加一個攪拌一個，要攪打均勻、順滑

• 在乳酪糊中過篩加入低筋麪粉&玉米澱粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌勻

• 當低粉和乳酪糊完全融合無顆粒後，把乳酪糊放進冰箱冷藏至濃稠

• 同時我們來打發蛋白

• 將砂糖分三次加入蛋白，分別是在打發到出現魚眼泡時（此時加入檸檬汁）、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到溼性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可【就是提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發泡喲

• 把乳酪糊從冰箱裏解救出來～這時候乳酪糊應該要比較濃稠

• 先倒1/3的蛋白到乳酪糊裡，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。【基本蛋糕製作裡關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌：從底部向上翻拌/切拌，絕對不能畫圈攪拌，以免蛋白消泡

• 將蛋白和乳酪糊拌勻以後，把這部分混合液全部倒回蛋白碗裡，繼續用翻拌手法拌勻

• 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的「——引用君之的話

• 此時開始預熱烤箱160°

• 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡，並輕輕震出大氣泡（活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時水進入糕體，不好脫模的模具需要事先墊好錫紙&塗抹黃油以方便脫模）

• 在烤盤裏注水（用水浴法以免蛋糕頂部開裂），大概2CM，把蛋糕模放進烤盤，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，先用180度30分鐘上色，然後用150度40分鐘左右，根據上色情況來定。 個人烤箱脾氣不一樣，參考一下哈

• 直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐

• 蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離（特指橢圓型模）馬上倒出來即可順利脫模（但倒出來之後不要倒扣，應該正面朝上放置），這個時候脫摸的蛋糕完整漂亮且不會回縮，冷卻後即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用