活性乾酵母A,溫水A(45°C左右),溫水B(45°C左右),高筋麪粉A,活性乾酵母B,溫牛奶(45°C左右),溫水C(45°C左右),橄欖油,高筋麪粉B,鹽
綜合評分 7.3
在一個碗中混合酵母A和溫水A後靜置5分鐘
在酵母水中加入溫水B和高筋麪粉A,混合攪拌4分鐘成海綿狀,碗用保鮮膜封住在室溫20°左右發酵12-24小時後成為酵頭
在一個小碗裡攪拌酵母B和溫牛奶,靜置5分鐘
在一個碗中放入之前做好的酵頭,牛奶酵母液,溫水C,橄欖油,高筋麪粉B慢慢攪拌,直到高粉都揉進去成為一個溼溼的麪糰(不要揉成光滑的麪糰),加入鹽開始揉麪團,直到光滑有彈性,大約8分鐘
把麪糰放進一個刷了油的碗中,蓋上保鮮膜室溫(30°C最好)發酵60-90分鐘直到兩倍大
把麪糰放在一個撒了乾粉的案板上(動作一定要輕柔,千萬不要揉麪團或者給麪糰排氣!)切成兩半
把兩個麪糰微微的調整成23cm左右的不規則長條狀轉移到鋪了油紙的烤盤上,在麪包表面撒上乾粉,室溫發酵1-1個半小時直到2倍大
烤箱提前15分鐘預熱,220攝氏度烤20分鐘即可(烤的過程中表面用小噴霧瓶噴灑幾次涼水會使表皮更脆)
1. 這款歐包追求的就是內部大小不一的空洞組織,所以整形的時候絕對不能排氣,一定要動作輕柔,案板和手指上都要沾滿乾粉防止破壞麪包組織! 2. 烤箱一定要提前預熱給麪包營造一個很熱的環境 3. 發酵時間很長,要有耐心溫度要夠哦 4. 步驟五中一定要將麪糰放在塗滿油的碗中哦,不然麪糰就取不出了會前功盡棄的