波蘭種: 拖鞋面包

綜合評分 9.7

利用波蘭種當做酵頭，做出清爽無負擔，表皮酥脆，內心軟Q的拖鞋面包。中間可以夾各式各樣火腿，蔬菜等做成美味的帕尼尼~ 下面的量做出來很多哦，兩斤左右的麪包。如果吃不掉可以作對半的量就好。做出成品的朋友，請在下廚房和我分享哦!

用料

做法

1

波蘭種的所有材料放進盆子裡攪拌均勻。（用刮刀攪拌均勻就好）這個很快，一分鐘內搞定。蓋上保鮮膜，室溫發酵最少16小時。或是室溫1-2小時後，進冰箱24小時以上。
2

這是室溫24小時以後的波蘭種。長滿了大大小小的氣泡，聞起來有淡淡的麪粉和發酵的香氣。
3

主麪糰所有材料除了橄欖油外，加上波蘭種全部加到攪拌缸。低速打到成團。美善品揉麪模式40秒。
4

加入橄欖油後廚師機高速打麪糰到三光。美善品揉麪模式 3 分鐘。打好的麪糰終溫不要超過28度。
5

桌面撒一些手粉(高筋麪粉就可以) 把麪糰倒出來。手上也要上手粉。把麪糰用拍的鋪平後，對摺1/3 再對摺1/3。蓋上保鮮盒靜止30分鐘。這樣的步驟作2-4次。
6

這是對摺好的麪糰這裏分兩個做法。 1. 你可以直接往下作第七步， 2. 也可以把麪糰放在保鮮盒裏頭密封，進冰箱隔夜。這樣澱粉的醣化效果會更完全。烤出來的麪包顏色焦糖化高，氣孔更大。麪包風味更好。
7

（如果麪糰有進冰箱，先拿出來室溫回溫一小時）麪糰上撒手粉。切成你要的數量和大小。再次摺疊整形後，撒粉。把麪糰挪到發酵布上。摺疊處朝上。烤箱預熱上下火230度。室溫發酵0.5-1小時。約莫1.5-2倍大。
8

進麪糰挪到烤盤上。烤箱 220度20分鐘。(小於100克麵團) 如果大於一百克，建議適量加時間。 (烤箱必須先預熱最少20分鐘。 ) 我今天麪糰分成三個。烤40分鐘。
9

烤到過程很可愛，拖鞋面包很快很快就往上長高長胖。
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出爐啦!
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看看切面的氣孔。歐包氣孔都不均勻。大大小小都有哦！
12

我就加果醬吃，我的媽啊，好好吃好好吃。柔軟又有彈性，太棒了!