活性乾酵母A,溫水A（45°C左右）,溫水B（45°C左右）,高筋麪粉A,活性乾酵母B,溫牛奶（45°C左右）,溫水C（45°C左右）,橄欖油,高筋麪粉B,鹽
綜合評分 7.3
ciabatta bread夏巴塔拖鞋面包
綜合評分 7.3
這是一款帶脆皮的意大利麪包，很有嚼勁，一點也不油膩，清爽的越嚼越上癮的歐包。中間無數大小不一的空洞洞就是它的特色了！表皮像牛皮糖一樣，內心卻是那麼的柔軟，非常適合搭配各種冬日濃湯一起食用。ciabatta陪上clam chowder海鮮濃湯，麪包吸慢濃濃的湯汁最讚了！ 15ml=1Tbsp（table teaspoon） 這個方子能做兩個23cm左右的ciabatta麪包
用料
- 活性乾酵母A 1g
- 溫水A（45°C左右） 30ml
- 溫水B（45°C左右） 80ml
- 高筋麪粉A 135g
- 活性乾酵母B 2g
- 溫牛奶（45°C左右） 30ml
- 溫水C（45°C左右） 160ml
- 橄欖油 15ml
- 高筋麪粉B 275g
- 鹽 9g
做法
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在一個碗中混合酵母A和溫水A後靜置5分鐘
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在酵母水中加入溫水B和高筋麪粉A，混合攪拌4分鐘成海綿狀，碗用保鮮膜封住在室溫20°左右發酵12-24小時後成為酵頭
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在一個小碗裡攪拌酵母B和溫牛奶，靜置5分鐘
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在一個碗中放入之前做好的酵頭，牛奶酵母液，溫水C，橄欖油，高筋麪粉B慢慢攪拌，直到高粉都揉進去成為一個溼溼的麪糰（不要揉成光滑的麪糰），加入鹽開始揉麪團，直到光滑有彈性，大約8分鐘
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把麪糰放進一個刷了油的碗中，蓋上保鮮膜室溫（30°C最好）發酵60-90分鐘直到兩倍大
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把麪糰放在一個撒了乾粉的案板上（動作一定要輕柔，千萬不要揉麪團或者給麪糰排氣！）切成兩半
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把兩個麪糰微微的調整成23cm左右的不規則長條狀轉移到鋪了油紙的烤盤上，在麪包表面撒上乾粉，室溫發酵1-1個半小時直到2倍大
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烤箱提前15分鐘預熱，220攝氏度烤20分鐘即可（烤的過程中表面用小噴霧瓶噴灑幾次涼水會使表皮更脆）
小貼士
1. 這款歐包追求的就是內部大小不一的空洞組織，所以整形的時候絕對不能排氣，一定要動作輕柔，案板和手指上都要沾滿乾粉防止破壞麪包組織！ 2. 烤箱一定要提前預熱給麪包營造一個很熱的環境 3. 發酵時間很長，要有耐心溫度要夠哦 4. 步驟五中一定要將麪糰放在塗滿油的碗中哦，不然麪糰就取不出了會前功盡棄的
所在的分類
相關食譜
活性乾酵母A,溫水A（45°C左右）,溫水B（45°C左右）,高筋麪粉A,活性乾酵母B,溫牛奶（45°C左右）,溫水C（45°C左右）,橄欖油,高筋麪粉B,鹽
綜合評分 7.3
100%水粉比例天然酵母,高筋粉,水,高筋粉,水,鹽,Biga酵頭
綜合評分 9.1
高筋麪粉,酵母,水,橄欖油,鹽,小麥粉+麪粉（撒在案板和烤盤上）
綜合評分 8.1
中筋麪粉,鹽,乾酵母,綿白糖,橄欖油,水
綜合評分 7.7
波蘭種: 高粉 或T55,波蘭種:水,波蘭種: 速酵 (或新鮮酵母),主麪糰: 高粉 或T55,主麪糰: 水,主麪糰:鹽巴,主麪糰:橄欖油,主麪糰:高粉 當手粉用
綜合評分 9.7
拖鞋面包,牛油果,乳酪,香蒜羅勒醬,海鹽,黑胡椒,油浸金槍魚罐頭,生菜
綜合評分 7.0
薏米夏巴塔麪包,牛肉,番茄,洋蔥,捲心菜,大蒜,可怡達迷迭香,鹽,黑胡椒,切達乳酪
綜合評分 9.2
低筋面粉,泡打粉,可可粉,鹽,細砂糖,無鹽黃油,雞蛋,香蕉,琥珀核桃仁
綜合評分 8.3
高筋面粉,全麥粉,鮮酵母,鹽,水,牛奶,發酵老面團,橄欖油
綜合評分 8.1