做法

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  將酵頭裏的所有材料混合均勻，成團後，室溫靜置12小時左右，直到膨脹到3倍大以上

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  混合麪粉和水，直到看不到乾粉，加入酵頭，鹽，用刮刀切均勻。整圓，進行一發。

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  一發的過程中需要摺疊2-3次，每30-60分鐘摺疊一次。主要是看麪筋形成的狀態，和發酵程度。如果麪筋過硬，讓麪糰再放鬆久一點，在進行摺疊。

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  分割成8等分，再分別摺疊每塊麪糰

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  將摺疊好了的麪糰放在撒了乾粉的烘培紙上，蓋上乾淨的布，進行最後發酵，直到手指按下去，部分慢回彈。

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  烤箱放入石板，蒸汽石，預熱280度，或是烤箱的最高溫度，約45分鐘

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  到半杯水在預熱好的石子上，製造蒸汽，關上門，取發酵好的麪糰，放入烤箱，再倒半杯水在石子上，烤溫降低到260度。

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  烤約8分鐘， 再將溫度降到220度，再繼續烤8-10分鐘，直到敲底部是發出清脆的空洞聲。就完成了。