山藥,糯米粉,糖桂花,葡萄乾,白糖
綜合評分 8.7
將山藥洗淨,放在高壓鍋中蒸熟
將糯米粉放入微波爐中,高火打三分鐘
每隔三,四十秒鐘將糯米粉拿出,用勺將它們翻動一下
將葡萄乾切成小碎粒
將切碎的葡萄乾放入碗中,加入碎核桃粒,再加入適量糖桂花
攪拌均勻醃製十五分鐘
將蒸熟的山藥皮去掉
用刀背碾成泥
將準備好的熟粉放入山藥泥中
要一點一點的加,直到它們混合成軟硬適中的山藥麪糰
在模具中加入少量的熟粉
晃動一下,讓模具中粘有少量粉後倒出
取出一小團山藥麪糰,搓成小球,按壓成餅
在中間放入適量的桂花普通幹山藥餡
包住後搓圓成球
將小圓球放入模具中
用手指按壓
使得底部平整
再從模具中倒扣出來
再將模具中重新粘些熟粉,同樣的方法將剩餘的山藥餅做好
1.山藥洗淨蒸熟後再做處理,這樣不會刺激手; 2.熟粉可以用鍋蒸,也可以用微波爐,但微波爐法更方便,但要注意隔一定時間來出來翻動一下,免得底部會糊; 3.熟糯米粉不要一次加入,要慢慢的分次混合,這樣更能掌握軟硬度; 4.山藥餅的餡料,按個人自己口味調整,將糖桂花醃製葡萄乾味道更香; 5.放入模具中要注意先要將模具中適量撒些熟粉,以免粘連;其次是麪糰大小要適中,不要太大,要不會底部不平。