低筋麪粉,小麥胚芽,蛋黃,細砂糖,液體植物油,牛奶,朗姆酒,蛋白,檸檬汁,（以上為8寸圓模的量）
綜合評分 9.9
胚芽戚風蛋糕（燙麪法）
綜合評分 9.9
戚風蛋糕做過很多次了，不過這種將煮沸的牛奶加入麪粉中使得麪粉先進行糊化，類似燙麪的做法，倒還沒有嘗試過，正好家裏的點心也吃完了，就來烤一個試試～～ 除了一開始要先燙麪這一步，剩下的步驟基本上和其他戚風蛋糕一樣，不過正因為前面燙麪這個動作，使得麪粉糊化以後吸水性變高，蛋糕的口感更加溼潤有彈性。 裏面新增的小麥胚芽一定要事先烤過，這樣纔會香噴噴的，凸顯出穀物自然的香氣。沒有的話可以省略，就是原味的，或者用芝麻代替也很不錯～
用料
做法
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【事先準備】 1、所有材料稱量準確備用 2、小麥胚芽放入已經預熱到150度的烤箱烘烤5分鐘左右，取出放涼備用 3、低筋麪粉用濾網過篩兩遍備用 4、將雞蛋的蛋黃蛋白分開備用（蛋白不可以沾到蛋黃、水分和油脂） 5、烤箱預熱到160度
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牛奶+糖+油放入鍋中煮沸，倒入已過篩的低粉中快速攪拌均勻，稍微放涼，等燙麪麪糰降溫到不燙手之後再將蛋黃分兩次加入攪拌均勻
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繼續把小麥胚芽和朗姆酒加入拌勻
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蛋白先用打蛋器打出一些粗泡，再加入檸檬汁和細砂糖（分2、3次加入），打成尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡）
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將蛋白霜與麪糊拌合（先挖1大勺蛋白霜到蛋黃麪糊中，用橡皮刮刀切拌均勻，再將拌勻的麪糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻），將麪糊裝入模具中，用橡皮刮刀將表面抹平整，入烤箱前在桌上敲幾下震出較大的氣泡
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放入已經預熱到160度的烤箱，烘烤50分鐘左右。出爐後倒扣，完全放涼之後再脫模
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切片享用
小貼士
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉,小麥胚芽,蛋黃,細砂糖,液體植物油,牛奶,朗姆酒,蛋白,檸檬汁,（以上為8寸圓模的量）
綜合評分 7.4
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
【蛋白糊】蛋白,【蛋白糊】白醋,【蛋白糊】白砂糖,【蛋黃糊】蛋黃,【蛋黃糊】白砂糖,【蛋黃糊】普通麪粉,【蛋黃糊】玉米澱粉,【蛋黃糊】牛奶,【蛋黃糊】色拉油,電動打蛋器,手動打蛋器,麪粉篩,橡皮刮刀,8寸活底圓模,脫模刀
綜合評分 8.1
雞蛋,砂糖,純牛奶/水,玉米油,煉乳,低粉
綜合評分 8.0
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5
A:蛋黃,色拉油、細砂糖,牛奶（加熱至約50℃）,B：低筋麪粉,泡打粉,c:蛋清,檸檬汁,細砂糖,鹽,D:白芝麻（炒香）,茼蒿（水煮後切碎）
綜合評分 9.1
戚風蛋糕糊,蛋糕模具,錫紙
綜合評分 9.5