好料理

小麥胚芽（漢堡）吐司

綜合評分 9.6
小麥是大自然給予人類健康生存的生命之源，被稱為五穀之貴。小麥胚芽是小麥的核心和生命，植物稱為胚，相當於動物的胎盤。它雖然僅佔麥粒重量的2%，但營養卻佔整個麥粒的97%，其中蘊藏著50多種人體所需豐富營養及一些還未被當今科學發現的微量生理活性成分，具有極高的營養價值和藥用價值，小麥胚芽對人體健康的神奇作用，為世界所公認。 據現代科學研究測定，小麥胚芽的蛋白質含量為31%以上，是一種優質蛋白質。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量佔18.5%，比大米、白麪高出6～7倍。小麥胚芽中亞油酸的含量佔60%，其中80%是多不飽和脂肪酸 ，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是麪粉的15倍，大米的12倍⋯⋯

用料

做法

  • 小麥胚芽放180℃烤箱內烘焙5分鐘，取出冷卻備用

  • 水預留10克，麪糰偏幹再加。所有材料（除了酵母和黃油）放入麪包機，和成光滑的麪糰後，停止，醒面20-30分鐘左右。用後油法（酵母黃油一起加進去）揉麪至完全階段。

  • 小麥胚芽（漢堡）吐司的做法 步骤3

    滾圓至後進行一發。

  • 小麥胚芽（漢堡）吐司的做法 步骤4

    取出排氣整形，如果做漢堡，將麪糰平均分割成6份或8份，滾圓鬆弛10分鐘。 也可以分成三份滾圓後鬆弛10分鐘，再擀捲成吐司。

  • 小麥胚芽（漢堡）吐司的做法 步骤5

    將鬆弛好的麪糰重新滾圓，表面沾小麥胚芽，放入烤盤中，在溫暖溼潤的地方進行二發，如果是土司則發至模具的8分滿。快好的時候進行烤箱預熱。180℃。

  • 小麥胚芽（漢堡）吐司的做法 步骤6

    將發好的麪包（約原來的兩倍大）放入預熱好的烤箱，漢堡坯20分鐘左右。吐司40分鐘左右。

  • 小麥胚芽（漢堡）吐司的做法 步骤7

    又香又軟的麪包出爐啦！當漢堡坯或空口吃都是很不錯滴！

小貼士

所在的分類

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