高粉,全麥面粉,酵母,鹽,奶粉,糖,可可粉,溫水
綜合評分 9.4
小麥胚芽全麥吐司
綜合評分 8.6
這款吐司新增了大量小麥胚芽和全麥粉，香氣十足，並且十分有營養～ 採用液種的方式能充分引出麥香，組織十分柔軟細膩，保溼能力強～ 採用橄欖油替代黃油，防止麥子的原香被遮住～ 成品十分爽口，是做三明治的不錯的選擇～
用料
做法
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製作液種酵頭： 將液種原料中的酵母在水中化開，加入麪包粉後攪拌均勻，蓋上溼布，放在溫暖處發酵至體積膨脹，內部起泡後，放入冰箱冷藏16小時以上72小時以下。
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炒香小麥胚芽： 將小麥胚芽用平底鍋開小火焙出香味，或者平鋪在烤盤上，放入預熱至150℃的烤箱烘烤6分鐘至香味飄出。（注意一定要用低溫小火，小麥胚芽很容易焦，要守在旁邊，一旦聞到香味後立即取出）取出後放涼備用。
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將液種和主麪糰的所有材料放在一起，攪拌搓揉成一個不粘手的麪糰（牛奶要保留30毫升，邊揉邊加）。由於新增了全麥粉和小麥胚芽，麪糰不需要揉至完全階段，揉到擴充套件階段和完全階段之間，有比較結實，較薄，有彈性，不易破的膜即可。
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將揉好的麪糰收口朝下，放入抹油的容器，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行一次發酵。發酵至二倍大，手指戳下去的洞不回縮不下陷即可。
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將麪糰取出後拍扁，分成相等重量的兩份，分別滾圓後蓋上溼布，鬆弛十五分鐘。
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將麪糰進行兩次擀卷（兩次擀卷之間要鬆弛十五分鐘），放入吐司盒，放到溫暖溼潤處進行最後發酵。
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發酵至八分滿模時開始預熱烤箱，目標溫度：180℃。
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發至九分滿模時，蓋上吐司蓋子，放入提前預熱的烤箱中，烘烤40分鐘。
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出爐後立刻脫模，並放在烤網上晾涼，完全涼透後切片，放入保鮮袋置於陰涼處儲存，並儘快食用。暫時不吃的可以冷凍，吃前解凍即可。
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小貼士
沒有橄欖油的話可以用玉米油這種無特殊氣味的油代替； 全麥粉可以換成黑麥粉； 小麥胚芽可以一次多炒一些，放入保鮮盒冷凍儲存，由於小麥胚芽油脂含量高，容易變質，需要儘快食用。
所在的分類
相關食譜
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