冰鮮雞脖子,幹辣椒,姜塊,蔥節,八角,三奈,桂皮,小茴香,花椒,丁香,砂仁,豆蔻,香葉,鹽,胡椒粉,紅曲米,紹酒
綜合評分 7.2
家常滷雞脖子
綜合評分 8.3
香辣濃郁、鮮嫩可口
用料
做法
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香蔥洗淨打結、蒜剝皮、薑切片
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雞脖子放入涼水鍋裡開火汆一水，撈出備用
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撈出用溫水洗淨去掉肥油等，備用
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鍋中做清水放入幹辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡
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紅曲米入鍋，大火熬出色，然後去渣，留汁水待用
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加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁
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滷製：焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味滷汁裡
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用中火滷15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用
小貼士
1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。 2、雞脖子骨頭裏也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裏脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是爲了使其入味.
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雞心,老抽,鹽,桂皮,花椒,大料,糖,乾紅椒,料酒,姜
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