葡萄乾發糕

綜合評分 8.5

給大家推薦一款熬夜後的最佳早餐——葡萄乾發糕。發糕的起源，廣東湛江市徐聞縣民間的傳統小吃，也是浙江省衢州市龍遊縣的傳統食品。以糯米蒸煮製成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。發糕流傳到北方，人們開始使用麪粉發酵製作，口感鬆軟，清淡可口逐漸成為一種非常受歡迎的中式麪點。

用料

麪粉 200克
葡萄乾 50克
水 200克
白糖 20克
酵母 2克
鹽少許

做法

1

稱量好各種材料
2

將酵母在不燙手的溫水中靜置5分鐘左右
3

在麪粉中放入白糖及少許鹽
4

將酵母水倒入麪粉中
5

用乾淨的筷子攪勻
6

將部分泡發後的葡萄乾放入麪糊中
7

將攪好的麪糊倒入準備好的容器中
8

加蓋或保鮮膜，於溫暖處發酵到原來2～3倍大
9

表面撒上剩餘的葡萄乾
10

上蒸鍋大火蒸20分鐘左右，關火後再燜5分鐘左右取出食用

小貼士

1、做包子時，麪粉和水的比例約為2：1，做發糕時可以是1：1，麪粉與酵母的比例約為100：1，不要超過100：2。 2、市售的包子為何特別鬆軟而大，是因為新增了泡打粉的緣故，從健康角度來看，自制時儘量避免使用此類新增劑。 3、做發酵麪食時，加少許鹽，能夠促進發酵，讓包子發得更喧軟，加少許油，能讓包子表面更光滑透亮。 4、發酵是關鍵，酵母的水最好在35度左右，過高的溫度會讓酵母失去活性，現在這樣的季節只要蓋上蓋子就行，一般半小時以後即可完成發酵，冬天的話可以包在不穿的棉衣裡。 5、容器內貼保鮮膜，再刷上一層薄油，這樣脫膜非常方便，脫出來也很完整。

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