蛋黃,紅糖（蛋黃用）,蜂蜜,蛋白,紅糖（蛋白用）,低筋麪粉,小蘇打,無味植物油（如玉米油）,棗泥,核桃碎
綜合評分 8.8
棗泥核桃蛋糕
綜合評分 8.8
想做這款棗糕很久了 終於不用再惦記。蛋糊中加入了大量棗泥，為使蛋糊更穩定 用分蛋打發製作的這款海綿蛋糕，同時蛋黃經過乳化 最後和粉料拌合 組織也更細膩。成品柔軟溼潤如戚風，又有海綿蛋糕比較紮實的口感和彈性。
用料
做法
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蛋黃放容器內，加紅糖隔熱水加熱。加紅糖後要立刻用打蛋器打散，防止蛋黃結塊。
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攪至紅糖完全融化，成細緻的蛋黃糊。將盆從熱水中取出 繼續攪至顏色變淺變稠，即呈乳化狀。
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加入蜂蜜，棗泥。
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攪打均勻。
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蛋白用打蛋器打發。紅糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微彎尖峰，接近乾性發泡。
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取1/3量蛋白霜加入到步驟4的棗泥蛋黃糊中。
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快速翻拌均勻。
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再加1/3量的蛋白霜。
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快速拌勻。
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將步驟9拌好的蛋糊倒進剩餘的蛋白霜裡。
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用刮刀迅速起底拌勻。
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低筋麪粉+小蘇打 混和均勻，篩入1/2量到棗泥蛋糊中。
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快速拌均勻。
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將剩餘粉料篩入。
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同樣迅速拌勻。
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盛少量蛋糊放入預先稱量好的玉米油中。
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刮刀快速切拌，基本混勻就可以。
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將蛋油糊倒入到棗泥蛋糊中。
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基本拌勻，加入核桃碎。
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繼續快速翻拌均勻。
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將蛋糊倒入鋪好油紙的模具中，用刮板將表面抹平，震模。
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預熱好的烤箱，170℃ 20-25分鐘。牙籤插入無蛋糕體帶出即可。
小貼士
1.配方中的糖是減過的。爲了蛋黃乳化，蛋白打發和蛋糊的穩定，不要輕易再減糖了。 2.為味道好同時好看 要用紅糖。紅糖易吸潮結塊，用前要把結塊弄碎，我用打碎機直接打的，否則烤好后里面糖塊的地方就是一個個黑洞。 3.棗泥儘量炒幹，到底有多幹，總之就是水份越少越好。經常有同學做出的蛋糕溼粘，蓬髮不好，和棗泥含水量大有關。棗泥直接炒就行，任何配料都不用加 包括糖。 4.配方中用的玉米油，只要是無味的植物油包括色拉油都可以。這樣蛋糕放冷藏也不易變硬。喜歡用黃油也可以，融化好 到步驟加就可以。 5.為防止消泡，要儘量縮短操作時間，減少翻拌次數，快速拌勻即可，不要重複不必要的操作。 6.烤箱必須充分預熱，因為預熱初期溫度不穩定，會影響蛋糕蓬髮，我一般至少預熱10分鐘。
所在的分類
相關食譜
蛋黃,紅糖（蛋黃用）,蜂蜜,蛋白,紅糖（蛋白用）,低筋麪粉,小蘇打,無味植物油（如玉米油）,棗泥,核桃碎
綜合評分 8.8
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乾紅棗去核,紅糖,低粉,核桃仁,雞蛋,蜂蜜,植物油,泡打粉
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