分蛋棗泥磅蛋糕

綜合評分 7.0

這款棗泥磅蛋糕的制作有別于一般常見的磅蛋糕，采用分蛋制作方法，在棗泥黃油糊中加入了大量打發的蛋白霜，組織比一般的磅蛋糕松軟濕潤很多同時保持了濃郁的棗泥香味。這可是我做了很多次，敗了一大盆棗泥得到的最佳比例噢。

用料

黃油 100克
赤砂糖(放黃油中） 50克
蛋黃 80克
蛋白 100克
檸檬汁少許
赤砂糖（放蛋白中） 50克
棗泥 140克
低筋面粉 120克

做法

1

軟化黃油加入赤砂糖。
2

用橡皮刮刀稍壓，再用電動打蛋器打發至蓬松，體積變大。
3

蛋黃液分三次加入。
4

每次都要攪打均勻再加下一次。
5

約取低筋面粉1/10的份量加入到黃油糊中。
6

翻拌拌均勻，再加入棗泥。
7

用刮刀基本翻拌均勻即可。
8

蛋白里加少許檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀，再分3次加入赤砂糖打至9分發，成為細致滑順的蛋白霜，提起呈小彎鉤狀態。
9

取1/3量的蛋白霜加入到步驟7的黃油蛋黃糊中。
10

用刮刀翻拌均勻。
11

加入約（步驟5中取走1/10量後）剩余的面粉的1/2量。
12

用刮刀從盆底刮起翻拌均勻。
13

再將剩余的蛋白霜和面粉分別交錯加入。
14

最後拌和成均勻的面糊。
15

將面糊裝入模具約8分滿，震模。
16

預熱好的烤箱，170℃20分鐘，表面結皮後取出割口，繼續170℃20分鐘，出爐脫模。

小貼士

1.帖子里寫的份量是長方形兩個小吐司模的量,模具尺寸（均值）:13x7x5cm。 2.我用的赤砂糖是太古赤砂糖，也叫金黃幼砂糖。一般牌子的市售紅糖，里面大多有結塊，需要用打碎機打碎再用。 3.蛋黃黃油糊加入棗泥後稍拌均勻即可過度攪拌易油蛋分離。 4.溫度僅供參考，要根據自己家烤箱脾氣而定。這款蛋糕含糖量高，溫度高了很容易糊皮。 5.出爐放涼，切片密封儲存，回油後更好吃。

好料理

分蛋棗泥磅蛋糕

用料

做法

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