瑜伽飯--均衡完美的一餐

綜合評分 9.0

第一次知道瑜伽飯是在我非常喜歡的一本書《姜醫師的餐桌》這樣吃最健康，瑜伽飯在印度修行者中廣為流傳，有兩千年以上的歷史，在閉關靜修時常被使用。那時候還沒練瑜伽，但是感覺超級健康養生，好想試。這幾年練了瑜伽，經常聽我親愛的瑜伽老師講起阿育吠陀飲食，再加夏天時嘗試吃減脂食譜，再回過頭來看這一道，簡直是從各方面來說都是完美的一餐。原則上，裏面不要放惰性食材（關於惰性悅性變性的概念太長，請百度一下，由於肉類蛋類都是惰性食物，所以這道飯一定是素食的，由於洋蔥啊蒜啊菌菇啊也屬於惰性，所以一定不要放）一定要用糙米或其它有發芽能力的全穀物。。。。「悅性食物不僅能淨化心靈，而且能穩定情緒、滋養身體。它能增加愉悅感，使人頭腦清醒，而且能幫助保持心理以及神經系統的平衡。」從營養方面，全穀物本身是比白米更有營養低碳水的主食，綠豆的加入也提供優質的植物蛋白，通常，瑜伽飯裡一定要有綠豆，我理解有可能是印度香料通常是溫熱的，綠豆的寒涼可以起到平衡作用。我通常喜歡把全穀物、豆類浸泡至微微發芽再食用，這個時候營養價值是最高的，從東方文化角度，發芽也代表生機、活力、陽氣、向上等等。蔬菜，選擇了應季的胡蘿蔔、菜花、香芹，這個可以根據季節靈活調整。堅果和葡萄乾的加入在寒冷的冬天可以更好給我們提供能量~完美~ 如果懶得做，可以在上海的普素GreenVege餐廳（是我非常喜歡的素食西餐廳）點一道暖體香料飯~去年大趴帶了很多朋友去吃，都讚不絕口，本配方也借鑑了普素餐廳的做法。用炒的方式讓整個飯更香，如果你喜歡清淡一點，可以用油把所有香料炒香後，跟米、蔬菜拌勻，一起蒸熟以下食譜是2人份

用料

糙米 150g
綠豆 30g
胡蘿蔔 40g(半根）
香芹 40g
菜花 100g
葡萄乾 40g
腰果 20g
生薑 1cm
薑黃粉 1小匙
油 1大匙
印度咖哩粉 1.5小匙
鹽 1小匙

做法

1

糙米和綠豆浸泡一夜，葡萄乾用熱水洗淨表面（洗的過程中就會變軟）
2

泡好的糙米和綠豆放入電飯鍋，按1：1比例加水，加入一半的薑黃粉攪拌均勻，摁下開關等熟（我比較喜歡這種類似印度香料飯的做法，薑黃會給予米飯好看的顏色）
3

生腰果，用平底鍋最小火烤熟，少量的堅果這樣烤比較方便。
4

胡蘿蔔香芹切丁，菜花切小朵。
5

生薑磨泥待用
6

鍋中放油，小火把印度咖哩粉和薑黃粉、生薑泥炒香，注意不要把香料粉炒糊，會有苦味
7

蔬菜們放進去炒熟
8

飯好了，也加進去翻炒，加鹽、葡萄乾炒勻炒到亮晶晶
9

好啦，撒上腰果碎，撒上點芹菜葉子點綴~
10

也可以像普素餐廳的做法，撒上海苔，非常提味兒

小貼士

當然，你也可以把印度咖哩換成《姜醫師的餐桌》裡那樣芥末籽1小匙、小茴香籽1小匙、肉桂棒一支、丁香2個、辣椒1/4小匙，但好怕大家看見這麼長的清單就嚇跑不敢嘗試啦~如果你想體驗悅性飲食的效果，請注意觀察你的印度咖哩配料表，不要有蔥蒜，不一定印度咖哩，普通咖哩粉也可以，可達怡的咖哩粉是符合要求的~自己根據配料表補充調整，比如沒有辣椒，就加一點辣椒粉進去之類的關於糙米如何發芽，之前寫過http://www.xiachufang.com/recipe/1004085/ 控制室溫，太熱會臭掉。。。

好料理

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