肥腸,姜片,八角,生抽,料酒,蒜,鹽,香葉,香菜,土豆,郫縣豆瓣
綜合評分 9.6
洗淨焯水之後的肥腸再來就是要調味了,把肥腸沖洗乾淨後切成段
鍋內放入開水肥腸下鍋,開鍋撇去肥油,沫子等
在煮肥腸的鍋中加入白酒、薑片、蔥段、花椒粒、開大火煮(煮時千萬不能蓋鍋蓋,要讓羶氣散發出去),大概要煮35分鐘左右
撈出洗淨煮好的肥腸揀去調料晾涼待用
鍋內放少許油,熱鍋溫油放入薑末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香
加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣。7、放入焯過水的木耳翻炒均勻
大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味,翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以
水澱粉勾一點芡汁,總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤,也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味
清洗肥腸法: 一、乾洗 先將肥腸翻過來,清洗摘掉上面懸著的一些肥油,洗淨腸子先不能沾水,買回來之前它上面本身自帶的水沒事,放在一個大盆子裡,加入麪粉,麪粉的量儘量多一點,能把肥腸全部包起來為宜,就這樣不加水的情況下幹搓幹揉,還要把肥腸的裏面翻出來使勁兒搓。 二、水洗 再開清水不斷沖洗,肥腸裡的髒東西就隨著麪粉糊糊和水被洗掉了。搓洗肥腸可以用,麪粉或者鹽、醋都行如果還不放心,那就再洗一遍重複n次。