肥腸,青椒,鹽,醋,蔥姜,黃酒,醬油
綜合評分 9.1
家常菜19《紅燒肥腸》
綜合評分 9.1
紅燒肥腸是湖北武漢市的一道漢族傳統佳餚。此菜以紅燒技法制成。成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。 並且有氣血雙補、 補虛養身、 便祕調理、痔瘡調理等功效。
用料
做法
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以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次； 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨； 香菇去蒂，洗淨，切成薄片； 玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片； 大蔥去根鬚，洗淨，切成0.5 釐米長的段。
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炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨； 另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，用醬油醃製。
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炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油； 將瀝過油的肥腸切成0.3 釐米厚的象眼形腸圈； 。
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炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
小貼士
豬大腸 豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
所在的分類
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