豬腰,豬肝,裏脊,黃瓜,水發冬筍,木耳,蒜,蔥薑蒜末,香油,黃酒,鹽,澱粉,白胡椒粉,醬油,糖,清水
綜合評分 7.7
爆三樣
綜合評分 7.7
爆三樣兒是魯菜中「爆」這個烹飪手法中的代表菜品，爆菜講究個急汁快火，口感脆嫩。在爆三樣中腰花的脆嫩，豬肝的軟糯和裏脊的潤滑結合的極其巧妙，口味上可謂層次豐富，鮮香誘人。此菜相傳起源於宮廷古菜「全家福」，流傳民間後因材料不足只選用了其中比較常見的三種（豬肝，豬腰，豬裏脊）而操作手法又是爆，因此得名爆三樣兒。
用料
做法
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豬肝用涼水浸泡去除血水備用
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水發冬筍切片和木耳事先用開水焯一下，黃瓜，蒜切片，蔥姜切末備用
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豬腰從中間片開，去掉腰臊
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片開的腰子內側打上十字花刀後切成小塊
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豬肝切片，和切好的腰子一起侵入涼水，加兩大勺白醋浸泡5分鐘後，清洗乾淨撈出瀝乾
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腰花和豬肝一起加入黃酒，鹽，澱粉和白胡椒粉抓勻醃製；裏脊切片，加入黃酒，鹽和澱粉抓勻備用
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將碗汁兒所有調料混合均勻備用
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鍋內熱油，油溫六成熱時下入醃好的裏脊滑至表面變白色
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再加入腰花和豬肝炒至變色後撈出控油備用
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鍋內留底油，下入蔥薑蒜末爆香
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下入所有配菜和處理好的肉類，倒入碗汁兒翻炒均勻
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出鍋前滴入香油製作完成
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小貼士
1、此菜豬肝和腰花的去異味是關鍵之一，一定要多浸泡和清水反覆沖洗去除血水 2、在浸泡時加入少許白醋可以更好起到去除異味的作用 3、水發冬筍在炒制前用水焯燙一下，可以去除酸澀味道 4、最後一定要急火快炒，才能保證成菜脆嫩爽滑的口感
所在的分類
相關食譜
豬腰,豬肝,裏脊,黃瓜,水發冬筍,木耳,蒜,蔥薑蒜末,香油,黃酒,鹽,澱粉,白胡椒粉,醬油,糖,清水
綜合評分 8.9
豬瘦肉,豬腰子,豬肝,冬筍片（或黃瓜片）,水發木耳,蔥花,薑末,蒜片,鹽,料酒,味精,胡椒粉,香油,醬油,醋,水澱粉
綜合評分 7.2
茄子,番茄,青椒,芡汁（澱粉、蘑菇精和香油兌好）
綜合評分 9.1
裏脊肉,洋蔥,胡蘿蔔,鹽,糖,料酒,胡椒粉,色拉油,澱粉,雞精,蔥薑蒜末
綜合評分 7.4
蛋白,細砂糖,杏仁
綜合評分 8.8
鴨胗,羅氏蝦,鴨舌
綜合評分 9.4
鴨胗,羅氏蝦,鴨舌
綜合評分 7.3
土豆,香干,胡蘿卜,花生米,蔥姜末
綜合評分 8.1
茶樹菇,紅棗,黃 ,魷魚干,厚物堂百合,奶提干,高粱醋香腌蘿卜
綜合評分 8.5