鱔絲,黃豆芽,彩椒,苦瓜,芒果,豬肉、香菇、青菜,糙米,植物油、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精、姜、黃酒、澱粉
綜合評分 9.4
響油鱔絲
綜合評分 9.8
只是為自己記錄一下，如果有覺得我可以改進的地方，我很歡迎和大家互動
用料
做法
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現劃的鱔絲切段洗淨
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蔥段、蒜末、薑絲
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將生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、澱粉、豬油
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料酒
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麻油、白胡椒粉
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用澱粉和之前調和的生老抽混合，加入適量清水攪勻
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燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入一半的薑絲蒜末煸香（稍稍爆香馬上加入鱔絲翻炒，滷煮第一次拍步驟圖第一張出片...手忙腳亂焦了一點......就不好了
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放入鱔絲，加入料酒快速翻炒
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翻炒幾下過後，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開始就加入澱粉，避免後面加入水澱粉稀釋醬汁，
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炒勻以後加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。一開始混合的清水要「適量」，鱔絲需要中火燉一段時間纔可以確保斷生。我沒有做菜用量杯的習慣。所以也寫不出毫升，
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湯汁收濃之後，裝盤。撒上蒜末、薑末、蔥花。燒熱一點油澆上，再淋一點點麻油即可，響油鱔絲就做好了
小貼士
黃鱔建議買新鮮活殺現劃的，記得讓攤主幫忙清理下內臟部分 回家後還是要再洗一遍清掉血水殘留
所在的分類
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