帶骨豬排,奶鹽味蘇打餅乾,黑胡椒,鹽,生薑,蛋液,黃酒,檸檬,菜籽油,辣醬油
綜合評分 8.3
蘇打餅乾碎炸豬排
綜合評分 8.3
豬排（豬排要帶骨帶肥肉，不宜太薄）， 奶鹽味蘇打餅乾，黑胡椒，鹽，生薑，蛋液，黃酒，檸檬 菜籽油（炸出的豬排更香） 辣醬油，
用料
做法
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豬排用刀背拍鬆，直至豬排面積是原本的1.5倍（將豬排的筋和纖維拍斷，肉質更嫩）
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依次加入鹽、黑胡椒、黃酒、檸檬汁、薑片，拌勻（調料的量根據口味適量，不宜太鹹，因為蘇打餅乾也有鹹味，且最後是蘸辣椒油調味；）
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倒入蛋液，抹勻，醃製20分鐘
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用擀麪杖把蘇打餅乾碾碎（大多炸豬排用麪包粉，但是麪包粉太均勻，用餅乾碎口感更好，且餅乾碎的粗細可以自行控制粗細，過細容易炸焦、過粗粘不上、根據經驗自行琢磨，蘇打-酥鬆，奶鹽-香）
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將醃製好的豬排粘上餅乾碎（要全部粘到，包括豬排邊緣，按緊，餅乾碎不掉落即可）
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小火熱油，油溫約為60度左右，放入豬排，炸至略微變色，取出
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開大火，油溫升至95度，將豬排復炸至金黃色即可
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辣醬油是炸豬排絕配（倒辣醬油的時候應該把瓶子倒置一會再倒出）
小貼士
所在的分類
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