全麥麪粉,黃油,酵母,鹽,小蘇打,水
綜合評分 9.4
將軟化的黃油,各種麪粉,乾酵母,糖粉,鹽,小蘇打,水揉和成團,在案板上用力揉15分鐘(這個麪糰很乾,用麪包機揉不動,所以還是手揉吧!)
揉好的麪糰用保鮮膜包起來,在室溫處發酵20分鐘。麪糰達到輕微發酵的程度即可
發酵好的麪糰擀成長方形
把一段從1/3處向中間折起來
把另一端也從1/3處向中間折起來。完成第一次三折
摺好後,收口向下放置
再次擀開成長方形,然後三折。再擀開,再三折。一共三折三次。(這比做千層酥皮疊被子簡單多了哈,不怕漏油,放心大膽的擀吧~~)
三摺好的麪皮擀成厚約0.25CM的薄片,用叉子在上面叉出均勻的小孔
用刀切成正方形的小塊(有尺子和輪刀最好。沒有的話,找個長直的物件比劃著也行。注意長寬大小要一致)
切好後,移到烤盤上。在表面稍微噴點水,室溫發酵20分鐘左右,發到厚度約0.4CM的時候,就可以入爐烤焙了。烤箱事先預熱到170度,15分鐘左右
1、和麪的時候,水的用量要注意,酌情新增。到面可以成團就可以了。這款餅乾的麪糰不能太溼。 2、如果沒有糖粉,細砂糖也可以。 3、三次三摺疊被子的時候,中間不要鬆弛,一次疊完。 4、烤的時候放到上層。烤到餅乾按上去很硬,才說明熟了。