帶骨豬排,蒜瓣,rosemary迷迭香,洋蔥,黑胡椒,鹽,橄欖油,義大利黑醋,紅酒,高湯
綜合評分 8.4
豬排冷藏解凍,拭乾水分,均勻撒以海鹽、研磨黑胡椒以及少許百里香,冷藏醃漬2-4h。鍋內入橄欖油和黃油,鹽調味,中高火力翻炒洋蔥絲。待洋蔥至焦糖色後放入紅糖翻炒,盛出待用。
取出醃漬好的豬排,拭乾表面水分,鍋內熱橄欖油至出煙(約200度),放入豬排快煎至焦糖色,每面約1.5min,鍋子不夠大的話最好一塊一塊來,以免鍋子降溫過快。
烤箱預熱180C,隨後將豬排放入烤盤/鍋內,上蓋洋蔥,撒少許黃油塊,蓋錫紙烤30min左右(豬排剛好熟透即可),取出看看如果需要還可以再多來5min。用錫紙折淺盒,放入小番茄,置於烤盤旁邊直火烤即可。
取出烤好的豬排放在砧板上冷卻5min,切條,擠上烤蕃茄的汁水略為攪拌就可享用!