豬大排,澱粉,玉米油,生薑,蒜瓣,桂皮,月桂葉,八角,草果,辣椒 花椒,料酒（紹興花雕酒）,米醋（或者白醋））,李錦記薄鹽生抽,李錦記祕製紅燒汁（或者老抽）
綜合評分 7.9
琺琅古法蔥烤豬排
綜合評分 7.9
烹飪時滿屋飄香的蔥烤豬大排是浙江台州的一道特色菜，全城大大小小的早餐麪館裡都有一道人們百吃不膩的「大排面「，大排烤得好不好，也是一家麪館成功與否的關鍵。當地很多家庭也是經常製作，鮮香的烤大排可以佐飯、伴面、烤過的湯還可以用來燉白蘿蔔、燉土豆、湯麪，簡直百搭。我們家現在吃著吃著，還衍生出一個獨特的吃法。配一份自家手工麪包、一杯紅酒、像吃牛排一樣，每人2份，絕對光碟~~ 自從收了這款琺琅鍋之後，我們家基本就是半個月做一次的節奏。其實不用琺琅鍋也是沒問題的，但是爸爸堅持說琺琅鍋出品的豬排更香更嫩。可能是因為琺琅鑄鐵鍋鍋體厚實、加熱勻均，密封性好的原因，烹飪食物時產生的蒸汽能更好地在鍋內迴圈並鎖住，保持肉質鮮美，食材的原汁原味。其實不較真是無妨的哈~~ 我不是賣琺琅鍋的~~
用料
做法
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豬排用清水多次漂去血水，晾乾。如時間緊張，可以用廚房紙吸去多餘水份。帶水不利於下一步鬆肉錘的工作。
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用不鏽鋼的鬆肉錘把豬排兩面都敲擊至鬆軟狀態，肉質鬆軟，比較容易入味哦，但是注意不要敲碎豬肉組織。沒有鬆肉錘的用菜刀的刀背也可以操作，我掌握不好力度，所以還是喜歡用專業的工具來操作。鬆肉錘絕對讓你事半功倍~~~（啊，我也不是賣鬆肉錘的~~）
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用一個面積大點的盤子，鋪上生粉或是澱粉都可以，把肉在盤子上壓一壓，儘量讓粉完整得包裹住。
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摺疊起來捏一捏抖一抖，讓粉滲進去，也是減少豬排表面的浮粉，防止一會入油鍋煎炸時浮粉太多影響油質。
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一片捏過攔過粉後的大排應該是這個樣子滴~~
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8片大排全部過粉後待用。。。
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熱鍋冷油，在鍋裡的油略略開始溢起，不能冒油哦，控制好火候，豬排入鍋煎炸
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雙面煎炸至少金黃
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蒜頭要不要剝皮任意哦，剝掉的話出鍋的時候就可能就化了，我們家喜歡吃烤過的蒜，所以不剝皮，到時候就可以整個夾出來吃。薑切片哦~~ 所有調料都要過水漂一遍，特別是桂皮八角。
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因為我們家經常會拿烤豬排的汁來做湯飯，湯麪，所以這些調料在裏面，萬一不小心吃到那真是一個莫名其妙~~ 所以我通常把它們裝在這種無紡布袋裡，是專門燉湯用的湯料袋，霓虹國帶回來的。
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李錦記的薄鹽生抽調色很棒，也很鮮，我家做菜基本不放味精，通常用李錦記的調料佐之 。 李錦記的祕汁紅燒汁有點甜，所以就不放糖了，沒有它也可以用老抽代替，再放十幾粒白糖提味即可。 醋的作用是可以讓肉質更鮮嫩，燉湯燉肉時均可放一小勺，也可以提鮮。 其他的，我有時也加一勺壇壇香的紅剁椒，其實都是增加一些風味，並不一定說非要的。
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一切就緒，放蔥，也可以打個結~ 加水，以沒過豬排左右為宜。
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加蓋，蓋上澆水，要保持一直有水。這樣鑄鐵鍋的內迴圈才能啟動。大火燒開，小火咕嘟一小時，就可以開鍋享用美食啦~~~
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美味上桌~~
小貼士
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