小雞,榛蘑,粉條,土豆,蔥,姜,八角,桂皮,乾紅椒,生抽,鹽,糖
綜合評分 7.3
小雞蘑菇燉粉條
綜合評分 7.3
用料
做法
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榛蘑用水沖洗兩遍略去除雜質，再用溫水泡發，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水沖洗去除泥沙及雜質，瀝乾備用。泡發榛蘑的水留用
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雞肉斬塊，用水沖洗乾淨，開水加料酒焯燙至變色撈出，洗淨浮沫備用；3.蔥切段，薑切片備用；土豆削皮洗淨切塊備用，粉條用溫水泡軟備用
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炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜、八角、桂皮、乾紅椒炒出香味
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倒入雞塊煸炒一會兒，倒入料酒、生抽翻炒均勻上色
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加入泡榛蘑的水至沒過雞塊，倒入榛蘑，燒開，轉中小火燜30分鐘
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放入土豆塊調入鹽和少許糖，繼續用中小火燜至土豆熟爛
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加入泡好的粉條稍煮，最後大火稍收湯即可出鍋，湯不要收得太稠
小貼士
1.榛蘑因為是野生的，泥沙較多，所以一定要洗淨，根部一定要剪掉； 2.泡發榛蘑的水裏還是會有一些細小的泥沙，所以一定要經過沉澱纔可以加入鍋中當湯用，倒時要輕，不要把沉澱物給倒進鍋裡； 3.不喜歡辣的可不放紅幹椒，一樣好吃； 4.燉的時間根據雞的品種不同可能燉的時間也不會一樣，我用的雞比較嫩所以30-40分鐘就好了，如果雞比較老要燉到雞爛為止； 5.湯要一次加足，中小火燜，如果實在湯不足了可續加些開水； 6.粉條一定要事先泡好，放裡稍煮就好了，如果是乾粉條入鍋會把湯都吸乾可能粉條還沒爛，那樣就麻煩了。 7.小雞燉蘑菇最後的湯不用收得很乾，多些湯可以泡飯，味道很鮮美。
所在的分類
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