大雞,紅薯粉條,蔥,姜,蒜,八角,乾紅辣椒
綜合評分 10.0
大雞燉粉條
綜合評分 10.0
雞快出鍋的時候，新增了一些紅薯粉條，出鍋之前，撒上一些蔥花。 簡單的調味，古樸的鮮香，吃出濃濃的家味道。 寒冷的冬季，上班的大人，上學的孩子，推開家門，一碗熱乎乎、香噴噴、鮮溜溜的大雞燉粉條，捧在手心，暖在心裏。
用料
做法
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大雞洗淨瀝乾，剁成塊
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用熱水沖洗一遍，瀝乾水分
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起油鍋，爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒
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下入雞塊大火翻炒至變色
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沿鍋邊烹入料酒和醬油，繼續翻炒三分鐘
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新增沒過的熱水，大火煮開轉中火慢燉
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紅薯粉條用開水癱軟至無硬芯
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沖涼瀝乾備用
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鍋內的大雞燉制七分熟，新增鹽和一點點糖調味
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繼續燉煮20分鐘，新增處理好的粉條
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繼續燉煮5分鐘，撒上蔥碎和香菜末，即可出鍋
小貼士
1、各種香料下鍋後，一定要充分煸出香味後再下主料； 2、爆香各種香料時，一定要用小火，既要充分煸炒出香味，還要注意不要煳掉； 3、下鍋之前的雞一定要瀝乾水分； 4、雞下鍋之後，要用大火爆炒，煸炒至雞肉變色而且香味充分飄出； 5、料酒要趁熱、沿鍋邊烹入，而且要敞鍋繼續爆炒，這樣才能充分發揮料酒的作用； 6、充分爆炒之後的雞塊要新增熱水，而且水要一次加足，若是中途加水，一定要加熱水； 7、鹽不要急著加，等到雞燉至7分熟時再加，雞肉容易燉爛，營養還不流失； 8、品質好的雞，調味要簡單，否則掩蓋了雞本身的鮮香，暴殄天物； 9、用鐵鍋和砂鍋燉出的雞比高壓鍋的味道要好； 10、粉條用熱水燙後，不要一直泡在熱水裏，那樣的粉條口感差，粉條沒硬芯了即可沖涼瀝乾，這樣的粉條吃起來爽滑還有筋道。
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