幹豆角,粉條,排骨,燉肉料,精鹽,冰糖,醬油,雞精
綜合評分 8.6
幹豆角用溫水浸泡二十分鐘,泡軟後洗淨;粉條用涼水浸泡十分鐘(因為是用來燉的,所以不用泡太久,也可以不加溫熱水,或者洗淨後即可。可根據所選粉條的寬度來選擇水和時間);排骨洗淨,注意把碎的骨渣清除乾淨
炒鍋中放清水和排骨,水開後略煮五分鐘,煮出血水浮沫後將排骨撈出,湯撇掉不要。第一遍煮出的浮沫都是對人體無益的物質,最好不要用這樣的湯再接著煮。取乾淨的紗布,放入燉肉料,如桂皮、肉蔻、花椒、大料、香葉、陳皮等
將肉料包紮緊,砂鍋(沒有砂鍋用炒鍋、湯鍋也可)中放入半鍋清水,再將肉料包、蔥段、薑片、山楂放入,水要漫過排骨。大火燒開後撇去浮沫蓋上鍋蓋轉小火燉四十分鐘
將鍋蓋開啟,放入幹豆角、適量的精鹽、冰糖、醬油、雞精後繼續燉二十分鐘,再放入粉條再燉十分鐘,關火即可
其實有很多家庭會用五花肉來代替排骨,但因為五花肉肥肉多,而我家的幾口人都不喜歡吃肥肉,所以用排骨來做。這樣肥肉少很多,菜的味道卻一樣的香噢。幹豆角和粉條也可以依個人口味所適應的軟硬度不同,下鍋的時間與燉煮的時間自己掌握。文文的時間是讓幹豆角吃起來既不硬又略有嚼勁,粉條也軟硬適中,用東北話講,就是很「哏」啦。呵呵,秋天啦,來頓很「哏」的東北紅燒燉吧!