童子雞/春雞 cornish hen,幹香菇 dry mushroom,花雕 cooking wine,姜 ginger,蔥 green onion,鹽salt
綜合評分 8.9
燒開熱水,開始浸泡香菇。
洗淨童子雞(最好把屁股周邊的肥膘,頸部周邊的肥膘都去掉,這樣湯水不會太油) 瀝乾或廚房用紙吸乾,倒入花雕,給做個馬殺雞,手掌倒入鹽,再給它來個馬殺雞,將蔥塞進雞的肚子裡,一半姜也進肚,另一半貼在表面,蓋上保鮮膜放入冰箱。
1個小時以後,把軟的香菇平鋪在碗底(記住一定是適合放入雞大小的碗,不要盤子留不住湯的) 放入雞,把多下來的香菇放在雞的身上,把多下來的醃製過雞的酒倒在雞上,蓋上一個相同大小的碗。
開蒸,記住蒸鍋裡要放很多水,因為要蒸一小時呢。大火水滾後,小火3-4 (咱家的爐子木有火),定時1小時,你就可以愛幹嘛幹嘛去了。當中不放心的話可以端一下鍋,看看水夠不夠。
關鍵部分,時間到了,開啟鍋蓋,用筷子搓進雞腿,雞背,雞胸深一點,和容易的話就說明好了。把雞放入蓋的那個碗裡,湯留在蒸雞的那個碗,嘗一下湯的味道(那個鮮的眉毛也掉下來了),如果湯水不是很鹹的話可以放點鹽,因為這個可以做雞肉的蘸料。(比醬油天然好味)
1.雞湯可以用個幾勺做蔬菜 2.剩下的雞湯和雞可以回鍋,放水燉湯,過濾後將湯放入冷凍以後用